Szparagi w tempurze z serowym fondue
Kategoria: Przystawki i przekąski
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 150 | g mąki pszennej typu 650 | 120 | g skrobi ziemniaczanej plus dodatkowa ilość do oprószenia | ½ | łyżeczki proszku do pieczenia | ¼ | łyżeczki soli | 200 | g wody mineralnej,gazowanej mocno schłodzonej | 50 | g wódki żytniej, 50g mocno schłodzonej, 10g w temp. pokojowej | 1 - 2 | pęczki zielonych szparagów (500-800g) | olej dogłębokiego smażenia | 200 | g sera, twardego dojrzewającego, typu Emilgrana, parmezan,grana padano, pokrojonego na 3 cm kawałki | 200 | g śmietany, 36% tłuszczu | 200 | g śmietany, min. 30% tłuszczu | miód akacjowy płynny, do skropienia | orzeszki piniowe uprzednio uprażone, do posypania | kwiaty, jadalne np. smagliczki, do podania
Przygotowanie
1. Umieść mąkę, skrobię, proszek do pieczenia i sól w naczyniu miksującym, dodaj wodę i 50 g zimnej wódki, zmiksuj 5s/obr.6.
2. Zgarnij składniki ze ścianek na dno naczynia miksującego, zmiksuj ponownie 5s/obr.6.
3. Przelej tempurę do innego naczynia i odstaw do lodówki. Umyj i osusz naczynie miksujące.
4. Odłam twarde końcówki od szparagów, umyj je pod zimną bieżącą wodą, osusz, a w razie potrzeby przekrój na pół, następnie oprósz skrobią i odstaw.
5. Rozgrzej olej w rondlu do temperatury ok. 195°C.
6. Zanurzaj szparagi w przygotowanej wcześniej tempurze i smaż partiami na złoty kolor.
7. Wyjmuj usmażone szparagi łyżką cedzakową, układaj na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem, aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu, następnie odstaw w ciepłe miejsce, aby nie ostygły.
8. Włóż ser do czystego i suchego naczynia miksującego, rozdrobnij 10s/obr.10, przesyp do innego naczynia i odstaw.
9. Wlej śmietanę do naczynia miksującego, podgrzewaj 5min/80°C/obr.1.
10. Dodaj rozdrobniony ser, podgrzewaj 5min/80°C/obr.2 lub do momentu, aż ser się roztopi.
11. Dodaj pozostałe 10 g wódki, zmiksuj 20s/obr.7.
12. Skrop szparagi w tempurze miodem, posyp orzeszkami piniowymi i kwiatami smagliczki, podawaj z serowym fondue.