Szparagi w tempurze z serowym fondue

Name: Szparagi w tempurze z serowym fondue
Prep time: 60 min
Ingredients: 150 g mąki pszennej typu 650; 120 g skrobi ziemniaczanej plus dodatkowa ilość do oprószenia; ½ łyżeczki proszku do pieczenia; ¼ łyżeczki soli; 200 g wody mineralnej,gazowanej mocno schłodzonej; 50 g wódki żytniej, 50g mocno schłodzonej, 10g w temp. pokojowej; 1 - 2 pęczki zielonych szparagów (500-800g); olej dogłębokiego smażenia; 200 g sera, twardego dojrzewającego, typu Emilgrana, parmezan,grana padano, pokrojonego na 3 cm kawałki; 200 g śmietany, 36% tłuszczu; 200 g śmietany, min. 30% tłuszczu; miód akacjowy płynny, do skropienia; orzeszki piniowe uprzednio uprażone, do posypania; kwiaty, jadalne np. smagliczki, do podania

Kategoria: Przystawki i przekąski

Czas przygotowania: 60 min

Poziom trudności: Średni

Składniki

150 g mąki pszennej typu 650
120 g skrobi ziemniaczanej plus dodatkowa ilość do oprószenia
½ łyżeczki proszku do pieczenia
¼ łyżeczki soli
200 g wody mineralnej,gazowanej mocno schłodzonej
50 g wódki żytniej, 50g mocno schłodzonej, 10g w temp. pokojowej
1 - 2 pęczki zielonych szparagów (500-800g)
olej dogłębokiego smażenia
200 g sera, twardego dojrzewającego, typu Emilgrana, parmezan,grana padano, pokrojonego na 3 cm kawałki
200 g śmietany, 36% tłuszczu
200 g śmietany, min. 30% tłuszczu
miód akacjowy płynny, do skropienia
orzeszki piniowe uprzednio uprażone, do posypania
kwiaty, jadalne np. smagliczki, do podania

Przygotowanie

1. Umieść mąkę, skrobię, proszek do pieczenia i sól w naczyniu miksującym, dodaj wodę i 50 g zimnej wódki, zmiksuj 5s/obr.6. 2. Zgarnij składniki ze ścianek na dno naczynia miksującego, zmiksuj ponownie 5s/obr.6. 3. Przelej tempurę do innego naczynia i odstaw do lodówki. Umyj i osusz naczynie miksujące. 4. Odłam twarde końcówki od szparagów, umyj je pod zimną bieżącą wodą, osusz, a w razie potrzeby przekrój na pół, następnie oprósz skrobią i odstaw. 5. Rozgrzej olej w rondlu do temperatury ok. 195°C. 6. Zanurzaj szparagi w przygotowanej wcześniej tempurze i smaż partiami na złoty kolor. 7. Wyjmuj usmażone szparagi łyżką cedzakową, układaj na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem, aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu, następnie odstaw w ciepłe miejsce, aby nie ostygły. 8. Włóż ser do czystego i suchego naczynia miksującego, rozdrobnij 10s/obr.10, przesyp do innego naczynia i odstaw. 9. Wlej śmietanę do naczynia miksującego, podgrzewaj 5min/80°C/obr.1. 10. Dodaj rozdrobniony ser, podgrzewaj 5min/80°C/obr.2 lub do momentu, aż ser się roztopi. 11. Dodaj pozostałe 10 g wódki, zmiksuj 20s/obr.7. 12. Skrop szparagi w tempurze miodem, posyp orzeszkami piniowymi i kwiatami smagliczki, podawaj z serowym fondue.

Szparagi w tempurze z serowym fondue

Składniki

Przygotowanie

Podobne przepisy — Przystawki i przekąski