Szparagi (sous-vide) z jajkami w koszulkach (z osłoną noża miksującego)

1. Wyłożyć miskę folią spożywczą, posmarować ją niewielką ilością oliwy za pomocą pędzelka, a następnie wbić do środka 1 jajko. Zawiązać folię nicząc, upewniając się, że w powstałej sakiewce nie ma pęcherzyków powietrza. Powtórzyć tę czynność dla pozostałych jajek, a następnie odstawić sakiewki. 2. Odważyć szparagi i umieścić je w misce ustawionej na pokrywie naczynia miksującego. 3. Napełnić dużą miskę lub zlew wodą. Do dwóch worków strunowych włożyć po połowie odważonych szparagów, dodać po 1 łyżce oliwy i 1 ząbek czosnku. Zamknąć worki, pozostawiając ok. 3 cm szczelinę w zamknięciu. Powoli zanurzać worki w wodzie zamknięciem do góry, aby woda wypchnęła powietrze z worka. Kontynuować zanurzanie do momentu, w którym brzeg worka znajdzie się tuż nad powierzchnią wody, wówczas zamknąć go szczelnie do końca i odstawić. 4. Założyć osłonę noża miksującego. Włożyć worki ze szparagami do naczynia miksującego, dodać sok z cytryny i wodę. Nie przekraczać maksymalnej pojemności naczynia (2,2 l). Wyjąć worki i odstawić. 5. Włożyć sakiewki z jajkami do naczynia miksującego i uruchomić Sous-vide /7 min/85°C. Ostrożnie wyjąć sakiewki z jajkami przy pomocy szczypców kuchennych i odstawić. 6. Włożyć worki ze szparagami do naczynia miksującego, upewniając się, że są całkowicie zanurzone, i uruchomić Sous-vide /15 min/85°C. Ostrożnie wyjąć worki przy pomocy szczypców kuchennych. 7. Podawać szparagi (sous-vide) z jajkami w koszulkach bezpośrednio po przygotowaniu, polane oliwą i oprószone solą i pieprzem.