Szparagi z ziemniakami i sosem holenderskim
Kategoria: Dania wegetariańskie
Czas przygotowania: 30 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Szparagi i ziemniaki: 600 | g wody | 5 | g masła (opcjonalnie, patrz wskazówka) | 1 | łyżeczka soli | 1 | szczypta cukru | 700 - 750 | g ziemniaków małych pokrojonych na kawałki (patrz wskazówka) | 1000 - 1500 | g białych szparagów ogrubości ok. 1 cm, obranych, bez zdrewniałych końcówek | 1000 - 1500 | g zielonych szparagów bez zdrewniałych końcówek | Sos holenderski: 175 - 350 | g masła pokrojonego na kawałki | 4 - 8 | żółtek | 20 - 40 | g wody | 10 - 20 | g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | ½ - ¾ | łyżeczki soli | 1 - 2 | szczypty pieprzu czarnego, mielonego
Przygotowanie
1. Umieść wodę i masło w naczyniu miksującym.
2. Włóż koszyczek, dodaj ziemniaki, przypraw solą i cukrem.
3. Nałóż dolną część przystawki Varoma na pokrywę naczynia miksującego, umieść szparagi w niej warstwowo, każdą warstwę obróconą o 90° względem poprzedniej, aby umożliwić swobodną cyrkulację pary, i gotuj na parze 30s/obr.1.
4. Zdejmij przystawkę Varoma, odłóż ją. Ostrożnie wyjmij koszyczek z ziemniakami za pomocą kopystki, przełóż je do innego naczynia, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce.
5. Opróżnij naczynie miksujące.
6. Aby otrzymać 250 g sosu holenderskiego, użyj dolnych zakresów ilości składników, a aby otrzymać 500 g, użyj górnych zakresów.
7. Włóż masło i żółtka do naczynia miksującego, dodaj wodę, sok z cytryny, sól i pieprz, włącz funkcję Zagęszczanie/80°C.
8. Podawaj szparagi z ziemniakami i sosem holenderskim bezpośrednio po przygotowaniu.