Tarta z komosy ryżowej z serem kozim i karmelizowaną cebulą

🥘 Składniki

• 1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
• 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszona
• 1 łyżeczka soli
• 20 g oliwy z oliwek plus 1 łyżka do skropienia dyni
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 50 g sera parmezan pokrojonego na 2 cm kawałki
• 200 g komosy ryżowej (quinoa)
• 1000 g wody
• 600 g dyni piżmowej pokrojonej w 2 cm kostkę
• ½
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 400 g czerwonej cebuli pokrojonej w 3 mm plastry
• 30 g octu balsamicznego
• 2 jajka
• 150 g sera koziego pokrojonego na kawałki
• 150 g sera ricotta podzielonego na kawałki
• 2 – 3 gałązki tymianku, świeżego tylko liście

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić10 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
2. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej komosę ryżową, przełożyć na sitko o drobnych oczkach i opłukać pod gorącą bieżącą wodą. Opłukaną komosę ryżową przełożyć do koszyczka.
3. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać koncentrat bulionu warzywnego. Włożyć koszyczek z opłukaną komosą ryżową, gotować na parze20 min/Varoma/obr. 2. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki. Komosę przełożyć do dużej miski, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.
4. Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
5. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej dynię, przełożyć na przygotowaną wcześniej blachę, skropić 1 łyżką oliwy, oprószyć ½ łyżeczki soli i pieprzem. Piec 30-35 min (200°C). W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu.
6. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, dodać 15 g octu balsamicznego i oliwę, dusić15 min/120°C//obr. . Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
7. Dodać pozostałe 15 g octu balsamicznego, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, dusić5-10 min/120°C//obr. . Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Blachę z upieczoną dynią wyjąć z piekarnika, dynię przełożyć do miski, odstawić. Blachę ponownie wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
8. Do miski z ostudzoną komosą dodać rozdrobniony wcześniej parmezan, jajka i sól, wymieszać, aż składniki się połączą. Masę przełożyć na przygotowaną wcześniej blachę, uformować w koło (Ø ok. 28 cm). Piec 15 min (200°C). Odstawić do ostudzenia.
9. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej ser kozi.
10. Do naczynia miksującego włożyć 100 g odważonego wcześniej sera koziego i ricottę, wymieszać5 s/obr. 5. Przełożyć na podpieczony spód tarty. Na masie serowej ułożyć upieczoną dynię i karmelizowaną cebulę, pozostały ser kozi i tymianek.
11. Piec kolejne 20-25 min (200°C).
12. Tartę z komosy ryżowej z serem kozim i karmelizowaną cebulą podawać skropioną octem balsamicznym.