Szparagi, ryż z parmezanem i cytrynowym sosem zabajone; Jagodowa pianka
Kategoria: Dania główne
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Szparagi i ryż: 500 - 700 | g zielonych szparagów bez zdrewniałych końcówek | 30 | g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki | 1200 | g wody | 1 | łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM | 1 | kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszona | 200 | g ryżu basmati | Jagodowa pianka: 140 | g cukru | 450 - 500 | g owoców leśnych, mieszanych, mrożonych (patrz wskazówka) | 10 - 30 | g soku z limonki, świeżo wyciśniętego | 10 - 30 | g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | 1 | białko | Cytrynowy sos zabajone i ryż - cd.: 120 | g bulionu warzywnego, płynnego | 4 | żółtka | ½ | łyżeczki soli | 1 | szczypta pieprzu czarnego, mielonego | 10 | g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | 2 - 4 | łyżki oliwy z oliwek
Przygotowanie
1. Umieścić dolną część przystawki Varoma na pokrywie naczynia miksującego urządzenia Thermomix, a następnie dodać do niej szparagi, układając je warstwowo w różnych kierunkach, aby umożliwić swobodne rozprowadzanie się pary.
2. Umieścić czysty i suchy pojemnik miksujący w urządzeniu Thermomix, dodać parmezan i rozdrobnić go przez 10s/obr.10. Przełożyć do innego naczynia i odstawić.
3. Ponownie umieścić naczynie miksujące w obudowie urządzenia Thermomix, dodać wodę, koncentrat bulionu warzywnego, a następnie włożyć koszyczek z odmierzonym ryżem. Wymieszać kopystką, aby wszystkie ziarna były zwilżone. Przełożyć naczynie miksujące do stacji Thermomix Friend, nałożyć na nie przystawkę Varoma ze szparagami i gotować na parze przez 22min/Varoma/obr.1.
4. W tym czasie, w czystym i suchym naczyniu miksującym umieszczonym w urządzeniu Thermomix, zmielić cukier przez 15s/obr.10, a następnie przygotować jagodową piankę, dodając owoce leśne, sok z limonki i białko, rozdrabniając przez 40s/obr.5, a następnie ubijając przez 3min/obr.3.5.
5. Umieścić ponownie naczynie miksujące w obudowie urządzenia Thermomix, na jego pokrywie postawić miskę z odmierzonym bulionem.
6. Założyć motylek, dodać żółtka, sól, pieprz i sok z cytryny, a następnie ubijać przez 10min/70°C/obr.3, powoli wlewając bulion, aby utworzyć emulsję.
7. Po zakończeniu pracy stacji Thermomix Friend, ostrożnie wyjąć koszyczek z ryżem, przełożyć go na talerz, polać oliwą i wymieszać. Posypać rozdrobnionym parmezanem.
8. Ułożyć ugotowane szparagi na ryżu, polać cytrynowym sosem zabajone i podawać bezpośrednio po przygotowaniu jako danie główne. Jagodową piankę podawać jako deser.