Szparagi, ryż z parmezanem i cytrynowym sosem zabajone
Kategoria: Dania wegetariańskie
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 30 | g sera parmezan pokrojonego na kawałki | 1200 | g wody | 1 | łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego wykonanego w TM | 1 | kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l) | 200 | g ryżu basmati | 500 - 700 | g zielonych szparagów | 40 | g oliwy z oliwek extra virgin | Cytrynowy sos zabajone: 4 | żółtka | ½ | łyżeczki soli | 1 | szczypta pieprzu czarnego, mielonego | 10 | g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
Przygotowanie
1. Umieścić parmezan w naczyniu miksującym i rozdrobnić go przez 10s/obr.10.
2. Przełożyć rozdrobniony parmezan do miski i odstawić.
3. Wlać wodę do naczynia miksującego, dodać koncentrat bulionu warzywnego i umieścić koszyczek z ryżem.
4. Jeśli końcówki szparagów są zdrewniałe, odciąć lub obrać dolną 1/3 łodygi. Ułożyć szparagi w dolnej części przystawki Varoma, układając każdą warstwę w inną stronę.
5. Nałożyć przystawkę Varoma i gotować na parze przez 20 min/Varoma/obr.1.
6. Zdjąć przystawkę Varoma, wyjąć koszyczek z ryżem i przełożyć go na talerz. Polać ryż oliwą, przykryć i odstawić.
7. Sprawdzić, czy szparagi są ugotowane. Jeśli nie, ponownie nałożyć przystawkę Varoma i gotować na parze przez 5-10 min/Varoma/obr.1.
8. Odstawić zamkniętą przystawkę Varoma na talerz, aby szparagi pozostały ciepłe. Wytarować wagę i przelać 120 g płynu z gotowania do małej miski. Pozostałą część wylać.
9. Umyć i osuszyć naczynie miksujące, założyć motylek.
10. Włożyć żółtka do naczynia miksującego, dodać sól, pieprz i sok z cytryny. Ubijać przez 10 min/70°C/obr.3, stopniowo wlewając wcześniej odłożony płyn z gotowania wokół obracających się noży.
11. Posypać ryż rozdrobionym parmezanem. Ułożyć na nim szparagi i polać cytrynowym sosem zabajone. Podawać bezpośrednio po przygotowaniu.