Szparagi, ryż z parmezanem i cytrynowym sosem zabajone

1. Umieścić parmezan w naczyniu miksującym i rozdrobnić go przez 10s/obr.10. 2. Przełożyć rozdrobniony parmezan do miski i odstawić. 3. Wlać wodę do naczynia miksującego, dodać koncentrat bulionu warzywnego i umieścić koszyczek z ryżem. 4. Jeśli końcówki szparagów są zdrewniałe, odciąć lub obrać dolną 1/3 łodygi. Ułożyć szparagi w dolnej części przystawki Varoma, układając każdą warstwę w inną stronę. 5. Nałożyć przystawkę Varoma i gotować na parze przez 20 min/Varoma/obr.1. 6. Zdjąć przystawkę Varoma, wyjąć koszyczek z ryżem i przełożyć go na talerz. Polać ryż oliwą, przykryć i odstawić. 7. Sprawdzić, czy szparagi są ugotowane. Jeśli nie, ponownie nałożyć przystawkę Varoma i gotować na parze przez 5-10 min/Varoma/obr.1. 8. Odstawić zamkniętą przystawkę Varoma na talerz, aby szparagi pozostały ciepłe. Wytarować wagę i przelać 120 g płynu z gotowania do małej miski. Pozostałą część wylać. 9. Umyć i osuszyć naczynie miksujące, założyć motylek. 10. Włożyć żółtka do naczynia miksującego, dodać sól, pieprz i sok z cytryny. Ubijać przez 10 min/70°C/obr.3, stopniowo wlewając wcześniej odłożony płyn z gotowania wokół obracających się noży. 11. Posypać ryż rozdrobionym parmezanem. Ułożyć na nim szparagi i polać cytrynowym sosem zabajone. Podawać bezpośrednio po przygotowaniu.