Szarpany indyk pod pierzynką z batatów

🥘 Składniki

• 800 g batatów pokrojonych na 2-3 cm kawałki
• 100 g cebuli przekrojonej na pół
• 3 ząbki czosnku
• 40 g oleju rzepakowego
• 300 g liści szpinaku baby, świeżych (patrz wskazówka)
• 1 papryczkę chili, świeżą bezgniazd nasiennych, pokrojona na kawałki
• 180 g czerwonej papryki bezgniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
• 500 g filetów z piersi indyka, bez skóry i kości pokrojonych na 3 cm kawałki
• 100 g kostek boczku (ok. 1 cm)
• 240 g czerwonej fasoli Kidney, z puszki odsączonej
• 400 g krojonych pomidorów, z puszki
• 20 g octu balsamicznego
• 20 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
• 1 ½
• łyżeczki soli
• 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
• 30 g mąki pszennej
• 30 g masła
• 1 – 2 szczyptygałki muszkatołowej, mielonej

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego włożyć bataty, rozdrobnić5 s/obr. 5. Przełożyć do miski, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć cebulę i 2 ząbki czosnku, dodać 20 g oleju, rozdrobnić3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
3. Dodać szpinak, dusić5 min/120°C/obr. 1. Przełożyć do koszyczka, odstawić.
4. Do naczynia miksującego wlać pozostałe 20 g oleju, dodać chili, czerwoną paprykę i pozostały 1 ząbek czosnku, rozdrobnić3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić5 min/120°C/obr. 1.
5. Dodać indyka i boczek, dusić5 min/120°C//obr. .
6. Dodać pomidory, fasolę, ocet balsamiczny, cukier, ½ łyżeczki pieprzu i 1 łyżeczkę soli. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, ułożyć w niej rozdrobnione bataty, gotować na parze25-30 min/Varoma//obr. 1. W tym czasie, pod koniec czasu gotowania na parze, rozgrzać piekarnik do temp. 200°C. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
7. Założyć miarkę, rozdrobnić4 s//obr. 4. Przełożyć do naczynia żaroodpornego (ok. 25 x 20 cm), równomiernie rozprowadzić kopystką. Na wierzchu ułożyć uduszony wcześniej szpinak, odstawić.
8. Do naczynia miksującego włożyć ugotowane na parze bataty, dodać mąkę, masło, gałkę muszkatołową, pozostałe ½ łyżeczki pieprzu i ½ łyżeczki soli, wymieszać30 s/obr. 3. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, wymieszać ponownie30 s/obr. 3, odstawić do lekkiego ostudzenia. Przełożyć do worka cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki (Ø 1-2 cm, patrz wskazówka), następnie wyciskać dekoracyjny wzór na warstwie szpinaku. Piec 20-25 min (200°C). Szarpanego indyka pod pierzynką z batatów podawać na ciepło lub po ostudzeniu.