Szarpana wieprzowina

1. Umieścić cebulę i czosnek w naczyniu miksującym, dodać olej, paprykę, mieszankę przypraw z chili, czosnek granulowany, kmin rzymski, tymianek, cebulę suszoną, sól i pieprz cayenne, rozdrobnić 10s/obr.6. 2. Zebrać składniki ze ścianek naczynia miksującego do jego dna, dusić 2min/120°C/obr.1. 3. Dodać pomidory, sos barbecue, ocet, cukier, koncentrat bulionu drobiowego, musztardę i sos Worcestershire. Nałożyć koszyczek na pokrywę naczynia miksującego, dusić 10min/120°C/obr.1. Przełożyć sos do innego naczynia, odstawić. Umyć naczynie miksujące. 4. Wlać 1500 g wody do naczynia miksującego. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, umieścić w niej mięso, upewniając się, że część otworów pozostała niezakryta, aby umożliwić swobodną cyrkulację pary. Posmarować mięso ¼ sosu za pomocą pędzelka, gotować na parze 90min/Varoma/obr.1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. 5. Dodać 500 g wody do naczynia miksującego. Nałożyć ponownie przystawkę Varoma z mięsem. Posmarować mięso ¼ sosu, gotować na parze kolejne 90min/Varoma/obr.1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. 6. Dodać pozostałe 500 g wody do naczynia miksującego. Nałożyć ponownie przystawkę Varoma z mięsem. Posmarować mięso ¼ sosu, gotować na parze kolejne 60min/Varoma/obr.1. Zdjąć przystawkę Varoma. Rozdrobnić mięso widelcem, przełożyć do miski do serwowania, dodać pozostały sos, wymieszać.