Szarpana wieprzowina
Kategoria: Dania mięsne
Czas przygotowania: 120 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 140 | g cebuli przekrojonej na pół | 15 | g ząbków czosnku (ok. 6 ząbków) | 30 | g oleju | 2 - 3 | łyżki papryki słodkiej, mielonej | 2 | łyżki mieszanki przypraw z chili | 2 ½ | łyżeczki czosnku,granulowanego (opcjonalnie) | 2 | łyżeczki kminu rzymskiego, mielonego | 2 | łyżeczki tymianku, suszonego | 1 | łyżka cebuli suszonej, mielonej (opcjonalnie) | 1 | łyżeczka soli | ⅛ | łyżeczki pieprzu cayenne, mielonego | 400 | g krojonych pomidorów, z puszki | 100 - 120 | g sosu barbecue (patrz wskazówka) | 50 | g octu jabłkowego | 30 | g cukru trzcinowego, nierafinowanego | 1 | łyżeczka koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM | 1 | kostka bulionu drobiowego (na 0,5 l) pokruszona | 1 | łyżka musztardy | 1 | łyżka musztardy w proszku | 1 | łyżka sosu Worcestershire | 2500 | g wody | 1500 | g mięsa z łopatki wieprzowej, bez kości oczyszczonego z nadmiaru tłuszczu
Przygotowanie
1. Umieścić cebulę i czosnek w naczyniu miksującym, dodać olej, paprykę, mieszankę przypraw z chili, czosnek granulowany, kmin rzymski, tymianek, cebulę suszoną, sól i pieprz cayenne, rozdrobnić 10s/obr.6.
2. Zebrać składniki ze ścianek naczynia miksującego do jego dna, dusić 2min/120°C/obr.1.
3. Dodać pomidory, sos barbecue, ocet, cukier, koncentrat bulionu drobiowego, musztardę i sos Worcestershire. Nałożyć koszyczek na pokrywę naczynia miksującego, dusić 10min/120°C/obr.1. Przełożyć sos do innego naczynia, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
4. Wlać 1500 g wody do naczynia miksującego. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, umieścić w niej mięso, upewniając się, że część otworów pozostała niezakryta, aby umożliwić swobodną cyrkulację pary. Posmarować mięso ¼ sosu za pomocą pędzelka, gotować na parze 90min/Varoma/obr.1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
5. Dodać 500 g wody do naczynia miksującego. Nałożyć ponownie przystawkę Varoma z mięsem. Posmarować mięso ¼ sosu, gotować na parze kolejne 90min/Varoma/obr.1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
6. Dodać pozostałe 500 g wody do naczynia miksującego. Nałożyć ponownie przystawkę Varoma z mięsem. Posmarować mięso ¼ sosu, gotować na parze kolejne 60min/Varoma/obr.1. Zdjąć przystawkę Varoma. Rozdrobnić mięso widelcem, przełożyć do miski do serwowania, dodać pozostały sos, wymieszać.