Szarpana wieprzowina

🥘 Składniki

• 140 g cebuli przekrojonej na pół
• 15 g ząbków czosnku (ok. 6 ząbków)
• 30 g oleju
• 2 – 3 łyżki papryki słodkiej, mielonej
• 2 łyżki mieszanki przypraw z chili
• 2 ½
• łyżeczki czosnku,granulowanego (opcjonalnie)
• 2 łyżeczki kminu rzymskiego, mielonego
• 2 łyżeczki tymianku, suszonego
• 1 łyżka cebuli suszonej, mielonej (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka soli
• ⅛
• łyżeczki pieprzu cayenne, mielonego
• 400 g krojonych pomidorów, z puszki
• 100 – 120 g sosu barbecue (patrz wskazówka)
• 50 g octu jabłkowego
• 30 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
• 1 łyżeczka koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM
• 1 kostka bulionu drobiowego (na 0,5 l) pokruszona
• 1 łyżka musztardy
• 1 łyżka musztardy w proszku
• 1 łyżka sosu Worcestershire
• 2500 g wody
• 1500 g mięsa z łopatki wieprzowej, bez kości oczyszczonego z nadmiaru tłuszczu

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, dodać olej, paprykę, mieszankę przypraw z chili, czosnek granulowany, kmin rzymski, tymianek, cebulę suszoną, sól i pieprz cayenne, rozdrobnić3 s/obr. 6. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić2 min/120°C/obr. 1.
2. Dodać pomidory, sos barbecue, ocet, cukier, koncentrat bulionu drobiowego, musztardę i sos Worcestershire. Zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, dusić10 min/120°C/obr. 1. Sos przełożyć do innego naczynia, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.
3. Do naczynia miksującego wlać 1500 g wody. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej mięso, upewniając się, że część otworów pozostała niezakryta, aby umożliwić swobodną cyrkulację pary (patrz wskazówka). Mięso posmarować ¼ sosu za pomocą pędzelka, gotować na parze90 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
4. Do naczynia miksującego dodać 500 g wody. Nałożyć ponownie przystawkę Varoma z mięsem. Mięso posmarować ¼ sosu, gotować na parze kolejne90 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
5. Do naczynia miksującego dodać pozostałe 500 g wody. Nałożyć ponownie przystawkę Varoma z mięsem. Mięso posmarować ¼ sosu, gotować na parze kolejne60 min/Varoma/obr. 1(patrz wskazówka). Zdjąć przystawkę Varoma. Mięso rozdrobnić widelcem (patrz wskazówka), przełożyć do miski do serwowania, dodać pozostały sos, wymieszać. Szarpaną wieprzowinę podawać bezpośrednio po przygotowaniu, np. z dodatkiem pieczywa i wybranej surówki.