Szampańskie trifle truskawkowo-malinowe
Kategoria: Desery i wypieki słodkie
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Rozdrabnianie biszkoptów: 200 | g biszkoptów lady fingers przekrojonych na pół (patrz wskazówka) | Mus truskawkowo-malinowy: 250 | g truskawek, świeżych | 250 | g truskawek, mrożonych uprzednio rozmrożonych | 250 | g malin, świeżych | 250 | g malin, mrożonych uprzednio rozmrożonych | 30 | g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | 100 | g cukru | 2 | łyżeczki żelatyny w proszku | 200 | g szampana | 200 | g wina musującego, typu Prosecco | Krem: 300 | g śmietany, min. 30% tłuszczu dobrej jakości, mocno schłodzonej, prosto z lodówki | 300 | g sera mascarpone mocno schłodzonego, podzielonego na kawałki | 50 | g cukru pudru | liście mięty, świeże do dekoracji | czerwone porzeczki, świeże do dekoracji | (opcjonalnie)
Przygotowanie
1. Umieścić 100 g biszkoptów w czystym i suchym naczyniu miksującym, następnie rozdrobnić je przez 3-5 s/obr.5. Przełożyć rozdrobnione ciastka do innej miski i odstawić.
2. Włożyć pozostałe 100 g biszkoptów do naczynia miksującego i rozdrobnić przez 3-5 s/obr.5. Przełożyć do miski z poprzednimi rozdrobnionymi biszkoptami, a następnie opłukać naczynie miksujące.
3. Umieścić truskawki i maliny w naczyniu miksującym, a następnie zmiksować je przez 10 s/obr.8. Zebrać składniki ze ścianek naczynia na dno za pomocą szpatułki.
4. Dodać sok z cytryny, cukier, szampan i żelatynę, a następnie podgrzewać przez 7 min/90°C/obr.2.5. Przecedzić masę przez sitko o drobnych oczkach do innego naczynia. Odstawić do ostudzenia na około 30 minut, a następnie umieścić w lodówce na około 5 godzin.
5. Założyć mieszadło (motylek) na naczynie miksujące. Wlać śmietanę do czystego, suchego i schłodzonego naczynia, a następnie dodać mascarpone i ubijać bez ustawiania czasu, do momentu uzyskania gęstej kremowej konsystencji.
6. Dodać cukier puder i ubijać przez 5-10 s/obr.4. Zdjąć mieszadło (motylek). Przełożyć krem do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki i odstawić.
7. Do każdego z 16 kieliszków włożyć 1 łyżkę rozdrobnionych biszkoptów i 1 łyżkę musu truskawkowo-malinowego. Wycisnąć warstwę kremu. Powtórzyć czynności. Podawać schłodzone trifle z sosem truskawkowo-malinowym i kremem, udekorowane porzeczkami i liśćmi mięty.