Szafranowe risotto ze szparagami
Kategoria: Dania główne
Czas przygotowania: 30 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 35 | g cebuli pokrojonej w 1 cm piórka | 350 | g zielonych szparagów bez twardych końcówek, pokrojonych na 2 cm kawałki | 30 | g oliwy z oliwek | ½ | łyżeczki szafranu, mielonego (patrz wskazówka) | 1 | łyżeczka nitek szafranu | 320 | g ryżu do risotto (np. Arborio Carnaroli), o czasiegotowania 16-18 min | 60 | g białego wina, wytrawnego | 700 | g wody | 1 | łyżeczka soli | 1 | łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM | 1 | kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszona | 20 | g masła | ser parmezan, tarty do posypania | (opcjonalnie)
Przygotowanie
1. Umieść cebulę i szparagi w naczyniu miksującym, dodaj oliwę i poddaj wysokiej temperaturze, aby się zrumienić.
2. Przygotuj szafran do dalszego użycia.
3. Dodaj ryż do naczynia, duś przez 3 minuty w temperaturze 120°C, prędkość miksowania 1.
4. Dodaj wino i gotuj przez 1 minutę w temperaturze 100°C, prędkość miksowania 1.
5. Dodaj szafran, wodę, sól i koncentrat bulionu warzywnego, wymieszaj ryż na dnie naczynia miksującego, aby zapobiec jego przywieraniu. Zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałóż koszyczek i gotuj przez 13 minut w temperaturze 100°C, prędkość miksowania 1.
6. Dodaj masło, wymieszaj i pozostaw w naczyniu miksującym na 1 minutę. W razie potrzeby dopraw do smaku.
7. Podawaj szafranowe risotto ze szparagami bezpośrednio po przygotowaniu, posypane tartym parmezanem.