Szafranowe risotto ze szparagami

🥘 Składniki

• 35 g cebuli pokrojonej w 1 cm piórka
• 350 g zielonych szparagów bez twardych końcówek, pokrojonych na 2 cm kawałki
• 30 g oliwy z oliwek
• ½
• łyżeczki szafranu, mielonego (patrz wskazówka)
• 1 łyżeczka nitek szafranu
• 320 g ryżu do risotto (np. Arborio Carnaroli), o czasiegotowania 16-18 min
• 60 g białego wina, wytrawnego
• 700 g wody
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
• 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszona
• 20 g masła
• ser parmezan, tarty do posypania
• (opcjonalnie)

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego włożyć cebulę i szparagi, dodać oliwę, rumienić Wysokie Temp. . W tym czasie przygotować szafran do dalszego wykorzystania (patrz wskazówka)
2. Dodać ryż, dusić bez założonej miarki3 min/120°C//obr. 1.
3. Dodać wino, gotować bez założonej miarki1 min/100°C//obr. 1.
4. Dodać szafran, wodę, sól i koncentrat bulionu warzywnego, wymieszać kopystką ryż na dnie naczynia miksującego, aby zapobiec jego przywieraniu. Zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować13 min/100°C//obr. 1.
5. Dodać masło, wymieszać kopystką. Pozostawić 1 min w naczyniu miksującym. W razie potrzeby doprawić do smaku. Szafranowe risotto ze szparagami podawać bezpośrednio po przygotowaniu, posypane tartym parmezanem.