Sycylijskie pulpety drobiowe w sosie pomidorowym z makaronem

🥘 Składniki

• Składniki:
• Sycylijskie pulpety drobiowe: 50
• g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki (patrz wskazówka)
• 50 g seragrana padano pokrojonego na 3 cm kawałki (patrz wskazówka)
• 30 g zielonych oliwek, bez pestek
• 30 g czarnych oliwek, bez pestek
• 15 g rodzynek (opcjonalnie)
• 3 gałązki natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 2 ząbki czosnku
• 500 g filetów z piersi kurczaka, bez skóry pokrojonych na 3 cm kawałki
• 1 jajko
• 20 g bułki tartej
• ¼
• łyżeczki suszonych płatków chili
• ¼ – ½
• łyżeczki soli
• 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
• woda do zwilżenia
• Sos pomidorowy z makaronem: 2
• ząbki czosnku
• 15 g oliwy z oliwek
• 700 – 800 g przecieru pomidorowego, typu passata
• 400 g wody
• ¼
• łyżeczki suszonych płatków chili
• ¾
• łyżeczki soli
• 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
• 1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
• 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszona
• 300 g makaronu, suchego, typu kolanka o czasiegotowania 8 min
• 300 g makaronu, suchego, typu penne o czasiegotowania 8 min
• bazylia, świeża tylko liście, do dekoracji

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić10 s/obr. 9. Przesypać do innego naczynia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć oliwki, rodzynki, natkę pietruszki i czosnek, rozdrobnić3 s/obr. 7. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
3. Do naczynia miksującego włożyć kurczaka, dodać jajko, bułkę tartą, chili, sól i pieprz, zmiksować30 s/obr. 7. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
4. Dodać rozdrobnione oliwki, rodzynki, natkę pietruszki i czosnek, wymieszać15 s//obr. 3. Przełożyć do innego naczynia. Zwilżonymi wodą dłońmi uformować z masy mięsnej ok. 20 pulpetów, ułożyć je w dolnej części przystawki Varoma i na wkładzie Varomy, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
5. Do naczynia miksującego włożyć czosnek, dodać oliwę, rozdrobnić3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić bez założonej miarki3 min/120°C/obr. 1.
6. Dodać przecier pomidorowy, wodę, chili, sól, pieprz i koncentrat bulionu warzywnego. Nałożyć przystawkę Varoma z pulpetami, gotować na parze12 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
7. Do naczynia miksującego dodać makaron. Ponownie nałożyć przystawkę Varoma z pulpetami, gotować na parze8 min/Varoma//obr. 1. Sycylijskie pulpety drobiowe w sosie pomidorowym z makaronem posypane rozdrobnionym parmezanem i udekorowane bazylią.