Sycylijskie arancini

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan i rozdrobnić go przez 10s/obr.10. 2. Przesypać rozdrobniony parmezan do innej miski i odstawić. 3. Do naczynia miksującego włożyć bazylię i rozdrobnić ją przez 3s/obr.8. 4. Zgarnąć bazylię kopystką ze ścianek naczynia miksującego na dno. 5. Dodać ser mozzarella i rozdrobnić go przez 2-4s/obr.4. 6. Przełożyć rozdrobniony ser mozzarella do innej miski i odstawić do lodówki. 7. Umyć naczynie miksujące. 8. Do naczynia miksującego włożyć masło, dodać ryż i dusić przez 3min/120°C/obr.1. 9. Dodać wino i gotować bez założonej miarki przez 2min/100°C/obr.1. 10. Dodać wodę, koncentrat bulionu drobiowego, sól i pieprz, gotować przez 14min/100°C/obr.1. 11. Pozostawić risotto w naczyniu miksującym na 5-10min, aby ryż wchłonął cały płyn. 12. Dodać rozdrobniony wcześniej parmezan i wymieszać kopystką. 13. Przełożyć ryż do innej miski i odstawić do całkowitego ostudzenia (min. 2 godz.). 14. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej szynkę i groszek, odstawić. 15. Za pomocą łyżki nabierać porcje ryżu, zwilżonymi dłońmi formować placek (grubość 1 cm), na środek nakładać 1 łyżeczkę rozdrobnionej wcześniej mozzarelli i niewielką ilość szynki i groszku, następnie zlepić, formując kulę z nadzieniem w środku (Ø 6-7 cm). 16. W ten sam sposób przygotować pozostałe arancini. 17. Arancini obtaczać kolejno w mące, roztrzepanych jajkach i bułce tartej. 18. W dużej patelni rozgrzać olej. 19. Ostrożnie kłaść arancini na gorący olej i smażyć na średniej mocy palnika do uzyskania złotobrązowego koloru (ok. 2 min). 20. Usmażone arancini wyjmować łyżką cedzakową i układać na papierowych ręcznikach, aby odsączyć je z nadmiaru tłuszczu. 21. Podawać arancini na ciepło jako przekąskę.