Sycylijskie arancini
Kategoria: Dania rybne
Czas przygotowania: 120 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 50 | g sera parmezan pokrojonego na kawałki | 10 | g liści bazylii, świeżych | 80 - 100 | g sera mozzarella pokrojonego na kawałki | 20 | g masła | 200 | g ryżu do risotto | 80 | g białego wina, wytrawnego | 400 | g wody | 1 | łyżeczka koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM | 1 | kostka bulionu drobiowego (na 0,5 l) pokruszona | ¼ | łyżeczki soli (opcjonalnie) | ¼ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 50 | g szynki pokrojonej na paskigrubości 5 mm | 50 | g zielonegogroszku, konserwowego | 50 | g zielonegogroszku, mrożonego uprzednio rozmrożonego | mąka pszenna ilość do panierowana | 2 | jajka roztrzepane, do panierowania | bułka tarta do panierowania | olej rzepakowy ilość dogłębokiego smażenia
Przygotowanie
1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan i rozdrobnić go przez 10s/obr.10.
2. Przesypać rozdrobniony parmezan do innej miski i odstawić.
3. Do naczynia miksującego włożyć bazylię i rozdrobnić ją przez 3s/obr.8.
4. Zgarnąć bazylię kopystką ze ścianek naczynia miksującego na dno.
5. Dodać ser mozzarella i rozdrobnić go przez 2-4s/obr.4.
6. Przełożyć rozdrobniony ser mozzarella do innej miski i odstawić do lodówki.
7. Umyć naczynie miksujące.
8. Do naczynia miksującego włożyć masło, dodać ryż i dusić przez 3min/120°C/obr.1.
9. Dodać wino i gotować bez założonej miarki przez 2min/100°C/obr.1.
10. Dodać wodę, koncentrat bulionu drobiowego, sól i pieprz, gotować przez 14min/100°C/obr.1.
11. Pozostawić risotto w naczyniu miksującym na 5-10min, aby ryż wchłonął cały płyn.
12. Dodać rozdrobniony wcześniej parmezan i wymieszać kopystką.
13. Przełożyć ryż do innej miski i odstawić do całkowitego ostudzenia (min. 2 godz.).
14. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej szynkę i groszek, odstawić.
15. Za pomocą łyżki nabierać porcje ryżu, zwilżonymi dłońmi formować placek (grubość 1 cm), na środek nakładać 1 łyżeczkę rozdrobnionej wcześniej mozzarelli i niewielką ilość szynki i groszku, następnie zlepić, formując kulę z nadzieniem w środku (Ø 6-7 cm).
16. W ten sam sposób przygotować pozostałe arancini.
17. Arancini obtaczać kolejno w mące, roztrzepanych jajkach i bułce tartej.
18. W dużej patelni rozgrzać olej.
19. Ostrożnie kłaść arancini na gorący olej i smażyć na średniej mocy palnika do uzyskania złotobrązowego koloru (ok. 2 min).
20. Usmażone arancini wyjmować łyżką cedzakową i układać na papierowych ręcznikach, aby odsączyć je z nadmiaru tłuszczu.
21. Podawać arancini na ciepło jako przekąskę.