Sycylijska caponata

🥘 Składniki

• 3 ząbki czosnku
• 30 g oliwy z oliwek
• 300 – 350 g bakłażana pokrojonego na 2-3 cm kawałki
• 200 g czerwonej papryki bezgniazd nasiennych, pokrojonej na 3 cm kawałki
• 120 g czerwonej cebuli pokrojonej w ćwiartki
• 80 g selera naciowego pokrojonego na 1 cm kawałki
• 150 g pomidorów, dojrzałych pokrojonych na 2 cm kawałki
• 40 g kaparów, konserwowych odsączonych z zalewy
• 40 g zielonych oliwek bez pestek
• 200 g przecieru pomidorowego, typu passata
• 50 g czerwonego octu winnego
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżeczka soli
• ¼ – ½
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 2 gałązki liści bazylii, świeżych posiekanych

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego włożyć czosnek, dodać oliwę, rozdrobnić3 s/obr. 8, następnie dusić2 min/120°C/obr. 1.
2. Dodać bakłażan, paprykę, cebulę i seler naciowy, gotować10 min/110°C//obr. 0.5.
3. Dodać pomidory, kapary, oliwki, przecier pomidorowy, ocet, cukier, sól i pieprz, gotować10 min/98°C//obr. 0.5.
4. Dodać bazylię, wymieszać za pomocą kopystki.
5. Sycylijską caponatę podawać bezpośrednio po przygotowaniu, np. jako dodatek do makaronu lub chleba.