Świąteczny sernik Speculoos

1. Nagrzać piekarnik do temperatury 170°C. Wyłożyć dno tortownicy (Ø 24 cm) odpowiednio dociętym krążkiem papieru do pieczenia, a następnie odstawić. 2. Umieścić ciastka w czystym i suchym naczyniu miksującym, a następnie rozdrobnić je przez 10s/obr.6. 3. Dodać masło, podgrzewać przez 3min/60°C/obr.3. Przełożyć masę do przygotowanej tortownicy, równomiernie rozprowadzić i docisnąć dłońmi do dna. Odstawić do lodówki na 10-15 min. 4. Umyć i osuszyć naczynie miksujące, a następnie przygotować masę serową. Wsypać cukier do czystego i suchego naczynia miksującego, a następnie zmielić przez 10s/obr.10. Zgarnąć cukier puder kopystką ze ścianek na dno naczynia. 5. Dodać twaróg, mascarpone, krem Speculoos, śmietanę, jajka, mąkę i cynamon, wymieszać przez 15s/obr.5, przemieszać kopystką, a następnie wymieszać ponownie przez 15s/obr.5. Przelać masę serową na przygotowany wcześniej spód, a następnie delikatnie wyrównać powierzchnię za pomocą kopystki. 6. Piec przez 1 godz. 5 min - 1 godz. 15 min (170°C) na drugim od dołu poziomie piekarnika. Na najniższy poziom wstawić płaskie naczynie żaroodporne z wodą (ok. 1 l). Po upieczeniu uchylić drzwiczki piekarnika i pozostawić sernik do całkowitego ostudzenia (min. 2 godz.), a następnie odstawić do lodówki na min. 6 godz. (najlepiej na całą noc). Umyć naczynie miksujące. 7. Wsypać cukier puder do naczynia miksującego, dodać serek kremowy i skórkę pomarańczową, zmiksować przez 10s/obr.6. Sprawdzić konsystencję, a jeśli polewa jest zbyt lejąca, dodać odrobinę cukru pudru i zmiksować przez kolejne 5s/obr.6. 8. Rozprowadzić polewę na schłodzonym serniku. Udekorować wierzch ciasteczkami o świątecznym kształcie lub wzorze, np. pierniczkami lub ciasteczkami korzennymi w kształcie choinek lub bałwanków.