Świąteczny nadziewany kurczak

1. Umieścić małą patelnię na pokrywie naczynia miksującego, a następnie odważyć i umieścić na niej orzeszki piniowe. 2. Wlać oliwę do naczynia miksującego, dodać mięso mielone, cynamon, gałkę muszkatołową, sól i pieprz, a następnie podgrzewać przez 4 min 30 s z prędkością 3. 3. Usmażyć orzeszki piniowe na patelni na złotobrązowy kolor, a następnie odstawić. 4. Do naczynia miksującego dodać uprażone orzeszki piniowe, rodzynki, śliwki, bułkę tartą i jajka, dokładnie wymieszać kopystką, a następnie przełożyć do innej miski i odstawić. Umyć naczynie miksujące. 5. Ułożyć tuszkę kurczaka grzbietem do góry na desce do krojenia, rozciąć korpus wzdłuż kręgosłupa, a następnie rozchylić i oddzielić kości żeber i klatki piersiowej od mięsa i skóry. Oprószyć tuszkę solą, pieprzem, papryką i oregano, wypełnić ⅔ ilości farszu, spiąć wykałaczkami i nicią kuchenną, a następnie umieścić grzbietem do dołu w dolnej części przystawki Varoma. 6. Z pozostałego farszu uformować klopsiki o średnicy 5 cm i odstawić. 7. Umieścić cebulę w naczyniu miksującym, dodać masło i oliwę, a następnie rozdrobnić przez 2 s z prędkością 5. Zgarnąć składniki kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego i dusić przez 12 min w temperaturze 120°C z prędkością 1. 8. Dodać wino, wodę, sól i cukier. Nałożyć przystawkę Varoma z kurczakiem i gotować na parze przez 60 min z prędkością 1. 9. Rozgrzać piekarnik do temperatury 200°C (termoobieg), natłuścić naczynie żaroodporne oliwą. 10. Ostrożnie przełożyć kurczaka do naczynia żaroodpornego, obok ułożyć klopsiki z farszu. Piec około 15 min (200°C, termoobieg) na drugim od dołu poziomie piekarnika, aż do uzyskania złotobrązowego koloru.