Świąteczny nadziewany kurczak
Kategoria: Dania główne
Czas przygotowania: 90 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Farsz: 50 | g orzeszków piniowych | 50 | g migdałów, w słupkach | 40 | g oliwy z oliwek | 300 | g mięsa mielonego wieprzowego drobiowego, podzielonego na kawałki | ¼ | łyżeczki cynamonu, mielonego | ¼ | łyżeczkigałki muszkatołowej, mielonej | ½ | łyżeczki soli | ¼ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 80 | g rodzynek | 80 | g śliwek suszonych, bez pestek | 30 | g bułki tartej | 2 | jajka | Nadziewany kurczak: 1 | tuszka z kurczaka duża (ok. 2 kg) | 1 - 1 ½ | łyżeczki soli do oprószenia kurczaka | ½ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego do oprószenia kurczaka | 1 | łyżeczka papryki słodkiej, mielonej | 2 | łyżeczki oregano, suszonego | Sos cebulowo-winny: 300 | g cebuli przekrojonej na pół | 40 | g masła pokrojonego na kawałki | 20 | g oliwy z oliwek | 360 | g białego wina, wytrawnego (patrz wskazówka) | 200 | g wody | ½ - 1 | łyżeczka soli | 1 | łyżeczka cukru | oliwa z oliwek do natłuszczenia
Przygotowanie
1. Umieścić małą patelnię na pokrywie naczynia miksującego, a następnie odważyć i umieścić na niej orzeszki piniowe.
2. Wlać oliwę do naczynia miksującego, dodać mięso mielone, cynamon, gałkę muszkatołową, sól i pieprz, a następnie podgrzewać przez 4 min 30 s z prędkością 3.
3. Usmażyć orzeszki piniowe na patelni na złotobrązowy kolor, a następnie odstawić.
4. Do naczynia miksującego dodać uprażone orzeszki piniowe, rodzynki, śliwki, bułkę tartą i jajka, dokładnie wymieszać kopystką, a następnie przełożyć do innej miski i odstawić. Umyć naczynie miksujące.
5. Ułożyć tuszkę kurczaka grzbietem do góry na desce do krojenia, rozciąć korpus wzdłuż kręgosłupa, a następnie rozchylić i oddzielić kości żeber i klatki piersiowej od mięsa i skóry. Oprószyć tuszkę solą, pieprzem, papryką i oregano, wypełnić ⅔ ilości farszu, spiąć wykałaczkami i nicią kuchenną, a następnie umieścić grzbietem do dołu w dolnej części przystawki Varoma.
6. Z pozostałego farszu uformować klopsiki o średnicy 5 cm i odstawić.
7. Umieścić cebulę w naczyniu miksującym, dodać masło i oliwę, a następnie rozdrobnić przez 2 s z prędkością 5. Zgarnąć składniki kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego i dusić przez 12 min w temperaturze 120°C z prędkością 1.
8. Dodać wino, wodę, sól i cukier. Nałożyć przystawkę Varoma z kurczakiem i gotować na parze przez 60 min z prędkością 1.
9. Rozgrzać piekarnik do temperatury 200°C (termoobieg), natłuścić naczynie żaroodporne oliwą.
10. Ostrożnie przełożyć kurczaka do naczynia żaroodpornego, obok ułożyć klopsiki z farszu. Piec około 15 min (200°C, termoobieg) na drugim od dołu poziomie piekarnika, aż do uzyskania złotobrązowego koloru.