Świąteczny łosoś w cieście francuskim z sosem berneńskim
Kategoria: Dania wegetariańskie
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Łosoś w cieście francuskim: 700 | g fileta z łososia, świeżego bez skóry i ości | 1 ½ | łyżki estragonu, suszonego | ½ | łyżeczki soli | ½ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | mąka pszenna ilość do oprószenia blatu | 1 | opakowanie ciasta francuskiego świeżego,gotowego (ok. 275g) | 1 | białko | Sos berneński: 150 | g masła miękkiego, pokrojonego na kawałki | 70 - 90 | g cebuli szalotki pokrojonej w ćwiartki | 80 | g białego wina, wytrawnego | ½ | łyżeczki estragonu, suszonego | ½ | łyżeczki soli | ½ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 2 | żółtka | 1 | szczypta pieprzu cayenne, mielonego (opcjonalnie)
Przygotowanie
1. Nagrzej piekarnik do temperatury 190°C. Wyłóż blachę papierem do pieczenia i odłóż na bok.
2. Umieść miskę na pokrywie naczynia miksującego. Odmierz łososia, posyp go z obu stron estragonem, solą i pieprzem.
3. Na lekko oprószonej mąką powierzchni delikatnie rozwałkuj ciasto francuskie, następnie przekrój je w poprzek na dwie równe części. Ułóż wcześniej przygotowanego łososia na jednej z połówek. Posmaruj brzegi ciasta białkiem, przykryj drugą połówką, dokładnie sklejając brzegi za pomocą widelca.
4. Przełóż przygotowanego łososia w cieście na uprzednio przygotowaną blachę. Posmaruj wierzch ciasta pozostałym białkiem. Piecz przez 35-40 minut w temperaturze 190°C, w zależności od grubości filetu.
5. Włóż masło do naczynia miksującego, rozpuść je przez 3 minuty w temperaturze 70°C, prędkość 1. Przelej do innego naczynia i odłóż.
6. Włóż cebulę szalotkę do naczynia miksującego, rozdrobnij ją przez 3 sekundy, prędkość 5. Zetrzyj cebulę szalotkę ze ścianek naczynia na dno.
7. Dodaj wino, estragon, sól i pieprz, gotuj przez 6 minut w temperaturze 100°C, prędkość 1.
8. Poczekaj, aż temperatura naczynia miksującego osiągnie 70°C, następnie załóż miarkę na pokrywę i zmiksuj przez 20 sekund, prędkość 10.
9. Załóż motylek. Dodaj żółtka i pieprz cayenne, podgrzewaj przez 3 minuty i 30 sekund w temperaturze 70°C, prędkość 3.
10. Dodaj roztopione masło, podgrzewaj przez 2 minuty w temperaturze 70°C, prędkość 3. Podawaj świątecznego łososia w cieście francuskim pokrojonego w plastry, polanego sosem berneńskim.