Sushi z wędzonym łososiem
Kategoria: Dania rybne
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 250 | g ryżu do sushi | 1200 | g wody | 2 | łyżki octu ryżowego | 1 | łyżeczka cukru | ½ | łyżeczki soli | 3 | łyżki sosu sojowego | 1 | łyżeczka pasty wasabi | 20 | g octu ryżowego | 2 | łyżki ziaren sezamu, prażonych | 2 | łyżki sera mascarpone plus dodatkowa ilość do posmarowania łososia | awokado ilość do nadziania sushi, pokrojone w 3 mm plastry (ok. 0,5 szt.) | ogórek ilość do nadziania sushi, bez nasion, pokrojonego w słupki (ok. 0,25 szt.) | 8 | gałązek kolendry, świeżej tylko liście | 4 | płaty wodorostów nori | 200 | g wędzonego łososia pokrojonego w cienkie płaty
Przygotowanie
1. Umieścić koszyczek na pokrywie naczynia miksującego, zważyć w nim ryż, dokładnie opłukać pod bieżącą wodą, a następnie odstawić.
2. Do naczynia miksującego wlać 1000 g wody, włożyć koszyczek z opłukanym ryżem i gotować na parze przez 16s/obr.4.
3. W międzyczasie przygotować zaprawę do ryżu. W miseczce wymieszać 2 łyżki octu ryżowego, cukier i sól, aż do całkowitego rozpuszczenia, a następnie odstawić.
4. W drugiej miseczce wymieszać 3 łyżki sosu sojowego z 1 łyżeczką pasty wasabi, a następnie odstawić.
5. Ostrożnie wyjąć koszyczek z ryżem, przełożyć go do ceramicznej lub szklanej miski, dodać wcześniej przygotowaną zaprawę i delikatnie wymieszać za pomocą kopystki, a następnie odstawić do ostudzenia.
6. Na pokrywie naczynia miksującego ustawić miskę, zważyć w niej pozostałe 200 g wody i ocet ryżowy, wymieszać i odstawić.
7. Owinąć bambusową matę do sushi folią spożywczą. Na macie położyć 1 płat nori, błyszczącą stroną do dołu, i nałożyć na niego ryż.
8. Zwilżoną wodą z octem dłonią rozprowadzić ryż, aby pokrył arkusz nori do ⅔ wysokości, pozostawiając u góry ⅓ płata nori czyste. Posypać ryż ½ łyżki prażonego sezamu, a następnie ostrożnie przewrócić płat na drugą stronę, tak aby leżał ryżem do dołu.
9. Na części płata nori niepokrytej ryżem rozsmarować 1 cm od dolnej krawędzi, na całej szerokości płata ok. ½ łyżki mascarpone, a następnie ułożyć na nim ¼ plastrów awokado, ¼ słupków ogórka i liście z 2 gałązek kolendry.
10. Zwinąć sushi ciasno od dołu przy użyciu maty bambusowej, a na samym końcu nasmarować krawędź nori wodą z octem ryżowym, aby skleić przygotowaną rolkę, a następnie zwinąć ją do końca.
11. W ten sam sposób przygotować rolki z pozostałych 3 płatów nori.
12. Na pokrywie naczynia miksującego ustawić miskę i zważyć w niej łososia, a następnie odstawić.
13. Posmarować płaty łososia cienką warstwą sera mascarpone, nałożyć je na rolkę sushi tak, aby wystawały poza rolkę, i odciąć nadmiar łososia z obu stron.
14. Każdą rolkę sushi z wędzonym łososiem pokroić za pomocą ostrego noża, zwilżonego wodą z octem ryżowym, na kawałki o szerokości 1-1,5 cm.
15. Podawać sushi z wędzonym łososiem z wcześniej przygotowanym sosem sojowym z wasabi.