Sushi z wędzonym łososiem

1. Umieścić koszyczek na pokrywie naczynia miksującego, zważyć w nim ryż, dokładnie opłukać pod bieżącą wodą, a następnie odstawić. 2. Do naczynia miksującego wlać 1000 g wody, włożyć koszyczek z opłukanym ryżem i gotować na parze przez 16s/obr.4. 3. W międzyczasie przygotować zaprawę do ryżu. W miseczce wymieszać 2 łyżki octu ryżowego, cukier i sól, aż do całkowitego rozpuszczenia, a następnie odstawić. 4. W drugiej miseczce wymieszać 3 łyżki sosu sojowego z 1 łyżeczką pasty wasabi, a następnie odstawić. 5. Ostrożnie wyjąć koszyczek z ryżem, przełożyć go do ceramicznej lub szklanej miski, dodać wcześniej przygotowaną zaprawę i delikatnie wymieszać za pomocą kopystki, a następnie odstawić do ostudzenia. 6. Na pokrywie naczynia miksującego ustawić miskę, zważyć w niej pozostałe 200 g wody i ocet ryżowy, wymieszać i odstawić. 7. Owinąć bambusową matę do sushi folią spożywczą. Na macie położyć 1 płat nori, błyszczącą stroną do dołu, i nałożyć na niego ryż. 8. Zwilżoną wodą z octem dłonią rozprowadzić ryż, aby pokrył arkusz nori do ⅔ wysokości, pozostawiając u góry ⅓ płata nori czyste. Posypać ryż ½ łyżki prażonego sezamu, a następnie ostrożnie przewrócić płat na drugą stronę, tak aby leżał ryżem do dołu. 9. Na części płata nori niepokrytej ryżem rozsmarować 1 cm od dolnej krawędzi, na całej szerokości płata ok. ½ łyżki mascarpone, a następnie ułożyć na nim ¼ plastrów awokado, ¼ słupków ogórka i liście z 2 gałązek kolendry. 10. Zwinąć sushi ciasno od dołu przy użyciu maty bambusowej, a na samym końcu nasmarować krawędź nori wodą z octem ryżowym, aby skleić przygotowaną rolkę, a następnie zwinąć ją do końca. 11. W ten sam sposób przygotować rolki z pozostałych 3 płatów nori. 12. Na pokrywie naczynia miksującego ustawić miskę i zważyć w niej łososia, a następnie odstawić. 13. Posmarować płaty łososia cienką warstwą sera mascarpone, nałożyć je na rolkę sushi tak, aby wystawały poza rolkę, i odciąć nadmiar łososia z obu stron. 14. Każdą rolkę sushi z wędzonym łososiem pokroić za pomocą ostrego noża, zwilżonego wodą z octem ryżowym, na kawałki o szerokości 1-1,5 cm. 15. Podawać sushi z wędzonym łososiem z wcześniej przygotowanym sosem sojowym z wasabi.