Sushi z pieczarkami portobello
Kategoria: Dania wegetariańskie
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 3 | pieczarki portobello, świeże | oliwa z oliwek ilość do posmarowania pieczarek | 80 | g sosu sojowego tamari plus 1½ łyżeczki do polania pieczarek | 20 | g octu ryżowego plus 2 łyżki do zaprawy | 1 ½ | łyżeczki cukru | ½ | łyżeczki soli | 250 | g ryżu brązowego | 1400 | g wody | 1 | ząbek czosnku | 20 | g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 2 mm plastry | 1 | zielona cebulka ze szczypiorkiem pokrojona na 3 cm kawałki | 2 | czerwone papryczki chili, świeże bezgniazd nasiennych, 1 pokrojona na kawałki + 1 pokrojona wzdłuż na 8 pasków | 20 | g octu ryżowego | 2 | łyżki ziaren sezamu, czarnego prażonego | 4 | wodorosty nori | 4 | łyżeczki majonezu japońskiego (kewpie, patrz wskazówka) | 4 | zielone cebulki ze szczypiorkiem przekrojone wzdłuż na pół
Przygotowanie
1. Rozgrzać piekarnik do temperatury 200°C. Wyłożyć blachę papierem do pieczenia i ułożyć na niej pieczarki portobello blaszkami do dołu. Posmarować pieczarki pędzelkiem zanurzonym w oliwie, a następnie polać każdą pieczarkę połową łyżeczki sosu sojowego.
2. Piec pieczarki przez 10 minut w temperaturze 200°C. W tym czasie przygotować zaprawę do ryżu, mieszając 2 łyżki octu ryżowego, 1 łyżeczkę cukru i sól, aż do całkowitego rozpuszczenia. Odstawić.
3. Umieścić koszyczek na pokrywie naczynia miksującego, odważyć do niego ryż, opłukać dokładnie pod bieżącą wodą i odstawić. Wlać 1200 g wody do naczynia miksującego, włożyć koszyczek z opłukanym ryżem i gotować na parze przez 35s/obr.4. Ostrożnie wyjąć koszyczek, przełożyć ryż do miski, dodać wcześniej przygotowaną zaprawę i delikatnie wymieszać za pomocą kopystki. Odstawić do ostudzenia. Umyć naczynie miksujące.
4. Pokroić każdą pieczarkę na 6 plastrów, odsączyć z nadmiaru płynu, delikatnie ściskając dłonią.
5. Umieścić czosnek i imbir w naczyniu miksującym, rozdrobnić przez 3s/obr.8, następnie zebrać składniki kopystką na dno i rozdrobnić ponownie przez 3s/obr.8.
6. Dodać zieloną cebulkę, sos sojowy, pozostałą połowę łyżeczki cukru i 1 chili, rozdrobnić przez 5s/obr.6. Przelać ostry sos sojowy do innego naczynia i odstawić.
7. Na pokrywie naczynia miksującego ustawić miskę, odważyć do niej 200 g wody i ocet ryżowy, odstawić.
8. Owinąć bambusową matę do sushi folią spożywczą. Ułożyć na niej 1 płat nori, błyszczącą stroną do dołu. Rozprowadzić na nim ¼ wcześniej przygotowanego ryżu, zwilżoną wodą z octem dłonią, pozostawiając ⅓ płata nori czystą. Posypać ryż połową łyżki sezamu, a następnie ostrożnie odwrócić płat nori, aby leżał ryżem do dołu. Na części nori niepokrytej ryżem rozsmarować 1 łyżeczkę majonezu, ułożyć na nim ¼ plastrów pieczarek, 1 zieloną cebulkę i 2 paski chili. Zwinąć sushi ciasno od dołu przy użyciu maty bambusowej, smarując krawędź nori wcześniej przygotowaną wodą z octem ryżowym. Przygotować w ten sam sposób pozostałe 3 rolki.
9. Pokroić każdą rolkę sushi na kawałki o szerokości 1-1,5 cm, zwilżając nóż wodą z octem ryżowym.
10. Podawać sushi z pieczarkami portobello z wcześniej przygotowanym ostrym sosem sojowym.