Suflety z sera koziego z sosem jogurtowym i porem
Kategoria: Dania główne
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Suflety z sera koziego z porem: masło do natłuszczenia kokilek | mąka pszenna ilość do oprószenia kokilek | 130 | g mleka | 140 | g koziego sera, świeżego (twarożku), podzielonego na kawałki | 40 | g mąki pszennej | ½ | łyżeczki soli | 2 | żółtka | 2 | białka | 500 | g wody | 300 | g pora tylko białej części, pokrojonego w 5 mm paski | 50 | g czerwonej papryki pokrojonej w 1 cm kostkę | Sos jogurtowy: 60 | g koziego sera, świeżego (twarożku), podzielonego na kawałki | 125 | g jogurtu naturalnego | 6 | gałązek szczypiorku, świeżego posiekanego | 2 - 3 | szczypty soli | 2 | szczypty pieprzu, mielonego do smaku
Przygotowanie
1. Przygotować 4 kokilki (Ø ok. 9 cm, wys. 5 cm), natłuścić je masłem i oprószyć mąką, a następnie odstawić.
2. W naczyniu miksującym wymieszać mleko, ser kozi, mąkę i sól przez 30s/obr.5.
3. Dodać żółtka i wymieszać przez 30s/obr.4. Przełożyć masę serową do miski i odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
4. Założyć motylek w czystym i suchym naczyniu miksującym, wlać białka i ubijać przez 1min30s/obr.3.5.
5. Dodać wcześniej przygotowaną masę serową i wymieszać przez 30s/obr.1,5. Zdjąć motylek. Przełożyć zawartość naczynia miksującego do przygotowanych kokilek, ułożyć w dolnej części przystawki Varoma i odstawić. Umyć naczynie miksujące.
6. W naczyniu miksującym wlać wodę, włożyć koszyczek i odważyć do niego pora i czerwoną paprykę. Nałożyć przystawkę Varoma z kokilkami i gotować na parze przez 18min/Varoma/obr.1. Odstawić zamkniętą przystawkę Varoma na talerz, aby suflety nie ostygły. Wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki i odstawić. Opróżnić i umyć naczynie miksujące.
7. W naczyniu miksującym włożyć ser kozi, dodać jogurt, szczypiorek, sól i pieprz, a następnie wymieszać przez 30s/obr.4. W razie potrzeby przyprawić do smaku.
8. Odkleić suflety od rantów, przesuwając cienkim nożem wokół wewnętrznej krawędzi każdej kokilki. Położyć talerz na każdej kokilce i odwrócić do góry dnem, w razie potrzeby delikatnie podważając nożem suflety z kokilki. Ułożyć wokół każdego sufletu ugotowanego na parze pora i czerwoną paprykę, a następnie polać sosem. Podawać na gorąco.