Suflety z sera koziego z sosem jogurtowym i porem

1. Przygotować 4 kokilki (Ø ok. 9 cm, wys. 5 cm), natłuścić je masłem i oprószyć mąką, a następnie odstawić. 2. W naczyniu miksującym wymieszać mleko, ser kozi, mąkę i sól przez 30s/obr.5. 3. Dodać żółtka i wymieszać przez 30s/obr.4. Przełożyć masę serową do miski i odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące. 4. Założyć motylek w czystym i suchym naczyniu miksującym, wlać białka i ubijać przez 1min30s/obr.3.5. 5. Dodać wcześniej przygotowaną masę serową i wymieszać przez 30s/obr.1,5. Zdjąć motylek. Przełożyć zawartość naczynia miksującego do przygotowanych kokilek, ułożyć w dolnej części przystawki Varoma i odstawić. Umyć naczynie miksujące. 6. W naczyniu miksującym wlać wodę, włożyć koszyczek i odważyć do niego pora i czerwoną paprykę. Nałożyć przystawkę Varoma z kokilkami i gotować na parze przez 18min/Varoma/obr.1. Odstawić zamkniętą przystawkę Varoma na talerz, aby suflety nie ostygły. Wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki i odstawić. Opróżnić i umyć naczynie miksujące. 7. W naczyniu miksującym włożyć ser kozi, dodać jogurt, szczypiorek, sól i pieprz, a następnie wymieszać przez 30s/obr.4. W razie potrzeby przyprawić do smaku. 8. Odkleić suflety od rantów, przesuwając cienkim nożem wokół wewnętrznej krawędzi każdej kokilki. Położyć talerz na każdej kokilce i odwrócić do góry dnem, w razie potrzeby delikatnie podważając nożem suflety z kokilki. Ułożyć wokół każdego sufletu ugotowanego na parze pora i czerwoną paprykę, a następnie polać sosem. Podawać na gorąco.