Suflety orzechowe
Kategoria: Desery i wypieki słodkie
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Suflety orzechowe: 120 | g orzechów włoskich, łuskanych plus dodatkowa ilość do dekoracji | masło do natłuszczenia foremek | cukier do posypania foremek | 4 | jajka | 125 | g mleka | 30 | g skrobi kukurydzianej | ½ | łyżeczki cynamonu, mielonego | 1 - 2 | łyżeczki skórki otartej z pomarańczy ekologicznej, bez białych błonek | gorąca woda do pieczenia w kąpieli wodnej | Bita śmietana z Amaretto®: 200 | g śmietany, min. 30% tłuszczu dobrej jakości, mocno schłodzonej, prosto z lodówki | 50 | g cukru | 1 - 2 | łyżeczki likieru migdałowego, np. amaretto Amaretto® | (opcjonalnie) | 3 - 4 | krople ekstraktu migdałowego, naturalnego Amaretto® | (opcjonalnie) | cynamon, mielony do dekoracji
Przygotowanie
1. Umieść orzechy w czystym i suchym naczyniu miksującego, rozdrobnij je przez 10s/obr.10.
2. Zgarnij orzechy kopystką ze ścianek na dno naczynia, praż je bez założonej miarki przez 5min/120°C/obr.1.
3. Natłuść 6 żaroodpornych foremek do sufletów lub słoiczków masłem, posyp cukrem, odstaw.
4. Rozbij jajka, oddziel białka od żółtek, odstaw.
5. Rozgrzej piekarnik do temperatury 165°C.
6. Wlej mleko do naczynia miksującego, wymieszaj przez 20s/obr.2.5, przełóż do innego naczynia, odstaw.
7. Włóż 4 żółtka do naczynia miksującego, dodaj 20g cukru, skrobię, cynamon i skórkę pomarańczową, wymieszaj przez 2min/obr.3.
8. Dodaj orzechy wymieszane z mlekiem, wymieszaj przez 15s/obr.2.5, przełóż do innego naczynia, odstaw.
9. Umyj i osusz naczynie miksujące, załóż motylek.
10. Wlej białka do czystego i suchego naczynia miksującego, dodaj 80g cukru, ubijaj przez 4min/obr.3.5.
11. Zdejmij motylek, delikatnie dodaj odłożoną masę, ostrożnie wymieszaj za pomocą kopystki.
12. Przelej masę do przygotowanych wcześniej foremek, napełniając je do 3/4 wysokości, odstaw.
13. Ustaw prostokątną formę do pieczenia na blasze piekarnika, umieść w niej foremki wypełnione masą, ostrożnie wlej gorącą wodę, tak aby foremki były zanurzone do 3/4 wysokości.
14. Wstaw do piekarnika, piecz przez 35-40min w temperaturze 165°C.
15. Umyj i osusz naczynie miksujące, załóż motylek.
16. Wlej śmietanę do czystego i suchego naczynia miksującego, dodaj cukier, ubijaj przez 1min-1min30s/obr.3, aż do uzyskania lekko kremowej konsystencji.
17. Dodaj Amaretto®, ubijaj na obr.3 (bez ustawiania czasu) do momentu uzyskania konsystencji bitej śmietany.
18. Podawaj suflety orzechowe bezpośrednio po przygotowaniu, udekorowane bitą śmietaną i posypane cynamonem.