Suflet malinowy z angielskim kremem
Kategoria: Desery i wypieki słodkie
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Suflet malinowy: 100 | g cukru plus dodatkowa ilość do oprószenia foremek | 70 | g wody | 25 | g mąki kukurydzianej | 300 | g malin, świeżych | 300 | g malin, mrożonych | masło do natłuszczenia foremek | 3 | białka o temp. pokojowej | 1 | szczypta soli | Krem angielski: 100 | g mleka | 3 | żółtka o temp. pokojowej | 100 | g śmietany, 36% tłuszczu | 40 | g cukru | 1 | łyżeczka ekstraktu z wanilii, naturalnego
Przygotowanie
1. Wsypać cukier do czystego i suchego naczynia miksującego, a następnie zmielić go przez 15s/obr.10. Przesypać zmielony cukier do innej miski i odstawić.
2. Ustawić miskę na pokrywie naczynia miksującego, odważyć do niej 50g wody i mąkę, wymieszać, a następnie odstawić.
3. Włożyć maliny do naczynia miksującego, dodać 70g wcześniej zmielonego cukru i pozostałe 20g wody. Zamiast miarki na pokrywie naczynia miksującego nałożyć koszyczek i gotować przez 7min/100°C/obr.1.5.
4. Dodać wodę z mąką, ponownie nałożyć koszyczek na pokrywę naczynia miksującego i gotować przez 3min/100°C/obr.2. Przełożyć maliny do innej miski i odstawić do ostygnięcia. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
5. Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C. Natłuścić masłem i oprószyć cukrem foremki do sufletów, a następnie odstawić.
6. Założyć motylek na naczynie miksujące. Wlać do niego białka, dodać sól i pozostały wcześniej zmielony cukier, a następnie ubijać przez 7min/37°C/obr.3.
7. Dodać ostudzone maliny i wymieszać przez 20s/obr.3. Zdjąć motylek. Przełożyć masę do przygotowanych wcześniej foremek i piec przez 20-25min (180°C). Umyć naczynie miksujące.
8. Założyć motylek na naczynie miksujące. Wlać do niego mleko, dodać żółtka, śmietanę, cukier i ekstrakt z wanilii, a następnie podgrzewać przez 10min/80°C/obr.4. Zdjąć motylek i zmiksować przez 20s/obr.5-8, stopniowo zwiększając obroty.
9. Podawać ciepłe suflety malinowe polane kremem angielskim.