Suflet malinowy z angielskim kremem

1. Wsypać cukier do czystego i suchego naczynia miksującego, a następnie zmielić go przez 15s/obr.10. Przesypać zmielony cukier do innej miski i odstawić. 2. Ustawić miskę na pokrywie naczynia miksującego, odważyć do niej 50g wody i mąkę, wymieszać, a następnie odstawić. 3. Włożyć maliny do naczynia miksującego, dodać 70g wcześniej zmielonego cukru i pozostałe 20g wody. Zamiast miarki na pokrywie naczynia miksującego nałożyć koszyczek i gotować przez 7min/100°C/obr.1.5. 4. Dodać wodę z mąką, ponownie nałożyć koszyczek na pokrywę naczynia miksującego i gotować przez 3min/100°C/obr.2. Przełożyć maliny do innej miski i odstawić do ostygnięcia. Umyć i osuszyć naczynie miksujące. 5. Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C. Natłuścić masłem i oprószyć cukrem foremki do sufletów, a następnie odstawić. 6. Założyć motylek na naczynie miksujące. Wlać do niego białka, dodać sól i pozostały wcześniej zmielony cukier, a następnie ubijać przez 7min/37°C/obr.3. 7. Dodać ostudzone maliny i wymieszać przez 20s/obr.3. Zdjąć motylek. Przełożyć masę do przygotowanych wcześniej foremek i piec przez 20-25min (180°C). Umyć naczynie miksujące. 8. Założyć motylek na naczynie miksujące. Wlać do niego mleko, dodać żółtka, śmietanę, cukier i ekstrakt z wanilii, a następnie podgrzewać przez 10min/80°C/obr.4. Zdjąć motylek i zmiksować przez 20s/obr.5-8, stopniowo zwiększając obroty. 9. Podawać ciepłe suflety malinowe polane kremem angielskim.