Strudel jabłkowy (Apfelstrudel) z sosem waniliowym (TM6)
Kategoria: Desery i wypieki słodkie
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Strudel jabłkowy (Apfelstrudel): 80 | g rodzynek | 30 | g rumu (patrz wskazówka) | 100 | g masła pokrojonego na kawałki | 150 | g mąki pszennej plus dodatkowa ilość do oprószenia | 1 | żółtko | 60 | g mleka | 5 | g octu, białego (10%) | 1 | szczypta soli | olej do natłuszczenia | 700 | g jabłek np. Szara Złota Reneta, bezgniazd nasiennych, pokrojonych w ćwiartki (patrz wskazówka) | 80 | g cukru | 40 | g bułki tartej | 1 | łyżeczka cynamonu, mielonego | Sos waniliowy: 300 | g mleka | 50 | g śmietany, min. 30% tłuszczu | 2 | żółtka | 15 | g skrobi ziemniaczanej | 30 | g cukru | 2 | łyżeczki cukru waniliowego, wykonanego w TM | 4 | łyżeczki cukru wanilinowego | 1 | szczypta soli | cukier puder do oprószenia
Przygotowanie
1. Umieścić miseczkę na pokrywie naczynia miksującego, odważyć do niej rodzynki i rum, odstawić na minimum 3 godziny.
2. Umieścić masło w naczyniu miksującym, roztopić je przez 4 minuty w temperaturze 70°C przy obrotach 1. Przenieść roztopione masło do innego naczynia, odstawić.
3. Wsypać mąkę do naczynia miksującego, dodać 30 g roztopionego masła, żółtko, mleko, ocet i sól, wyrobić ciasto przez 2 minuty. Natłuścić olej w misce, umieścić w niej uformowane w kulę ciasto, przykryć folią spożywczą i odstawić na 20 minut.
4. Umieścić na pokrywie naczynia miksującego miskę, odważyć do niej jabłka, odstawić.
5. Włożyć trzpień i pojemnik nakładki krojącej do naczynia miksującego. Umieścić tarczę tnącą stroną 1 (do krojenia) skierowaną do góry, nałożyć pokrywę nakładki krojącej. Włożyć odważone jabłka do szerokiej części podajnika, użyć popychacza i uruchomić krojenie na grubość przez czas określony jako Grubo. Przełożyć pokrojone jabłka do dużej miski. Wyjąć nakładkę krojącą wraz z trzpieniem z naczynia miksującego, odstawić.
6. Umieścić miskę z pokrojonymi jabłkami na pokrywie naczynia miksującego, odważyć do niej cukier i bułkę tartą, dodać namoczone rodzynki i cynamon, delikatnie wymieszać, odstawić.
7. Nagrzać piekarnik do temperatury 200°C. Wyłożyć blachę papierem do pieczenia, odstawić.
8. Przełożyć ciasto na oprószony mąką blat, rozwałkować jak najcieniej (maksymalnie 1 mm), tworząc kwadrat o wymiarach około 50 x 50 cm. Na blacie rozłożyć czystą ściereczkę kuchenną i ostrożnie umieścić na niej ciasto. Całą powierzchnię ciasta posmarować za pomocą pędzelka roztopionym masłem, następnie wyłożyć nadzienie jabłkowe, pozostawiając około 5 cm margines z każdej strony. Zawinąć brzegi ciasta do środka, a następnie przy pomocy ściereczki zwinąć w rulon i ostrożnie przenieść na przygotowaną blachę, układając strudel złączeniem do dołu. Posmarować powierzchnię strudla pozostałym roztopionym masłem.
9. Piec strudel przez 40-45 minut w temperaturze 200°C. Wyjąć upieczony strudel z piekarnika i odstawić na około 15 minut.
10. Wlać mleko i śmietanę do naczynia miksującego, dodać żółtka, skrobię, cukier, cukier waniliowy i sól, podgrzewać przez 6 minut w temperaturze 90°C przy obrotach 3, aby przygotować sos waniliowy.
11. Podawać ciepły strudel jabłkowy, oprószony cukrem pudrem, z dodatkiem sosu waniliowego.