Strudel jabłkowy (Apfelstrudel) z sosem waniliowym (TM5)

Name: Strudel jabłkowy (Apfelstrudel) z sosem waniliowym (TM5)
Prep time: 60 min
Ingredients: Strudel jabłkowy (Apfelstrudel): 80 g rodzynek; 30 g rumu (patrz wskazówka); 100 g masła pokrojonego na kawałki; 150 g mąki pszennej plus dodatkowa ilość do oprószenia; 1 żółtko; 60 g mleka; 5 g octu, białego (10%); 1 szczypta soli; olej do natłuszczenia; 700 g jabłek np. Szara Złota Reneta, bezgniazd nasiennych, pokrojonych w ćwiartki (patrz wskazówka); 80 g cukru; 40 g bułki tartej; 1 łyżeczka cynamonu, mielonego; Sos waniliowy: 300 g mleka; 50 g śmietany, min. 30% tłuszczu; 2 żółtka; 15 g skrobi ziemniaczanej; 30 g cukru; 2 łyżeczki cukru waniliowego, wykonanego w TM; 4 łyżeczki cukru wanilinowego; 1 szczypta soli; cukier puder do oprószenia

Kategoria: Desery i wypieki słodkie

Czas przygotowania: 60 min

Poziom trudności: Średni

Składniki

Strudel jabłkowy (Apfelstrudel): 80 g rodzynek
30 g rumu (patrz wskazówka)
100 g masła pokrojonego na kawałki
150 g mąki pszennej plus dodatkowa ilość do oprószenia
1 żółtko
60 g mleka
5 g octu, białego (10%)
1 szczypta soli
olej do natłuszczenia
700 g jabłek np. Szara Złota Reneta, bezgniazd nasiennych, pokrojonych w ćwiartki (patrz wskazówka)
80 g cukru
40 g bułki tartej
1 łyżeczka cynamonu, mielonego
Sos waniliowy: 300 g mleka
50 g śmietany, min. 30% tłuszczu
2 żółtka
15 g skrobi ziemniaczanej
30 g cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego, wykonanego w TM
4 łyżeczki cukru wanilinowego
1 szczypta soli
cukier puder do oprószenia

Przygotowanie

1. Umieścić miskę na pokrywie naczynia miksującego, dodać rodzynki i rum, pozostawić na co najmniej 3 godziny. 2. Włożyć masło do naczynia miksującego, roztopić je przez 4 minuty w temperaturze 70°C przy prędkości 1. 3. Przelać roztopione masło do innego naczynia, odstawić. 4. Wsypać mąkę do naczynia miksującego, dodać 30 g roztopionego masła, żółtko, mleko, ocet i sól, wyrobić ciasto przez 2 minuty. Natłuścić miskę olejem, włożyć do niej wyrobione ciasto, przykryć folią spożywczą i odstawić na 20 minut. 5. Umyć naczynie miksujące. Umieścić miskę na jego pokrywie, dodać odważone jabłka. 6. Włożyć trzpień i pojemnik nakładki krojącej do naczynia miksującego. Nałożyć tarczę tnącą stroną 1 (do krojenia) skierowaną do góry, a następnie pokrywę nakładki krojącej. Włożyć jabłka do szerokiej części podajnika i pokroić je grubo przez 1 minutę przy prędkości 4. Przełożyć pokrojone jabłka do dużej miski. 7. Umieścić miskę z pokrojonymi jabłkami na pokrywie naczynia miksującego, dodać cukier, bułkę tartą, namoczone rodzynki i cynamon, delikatnie wymieszać. 8. Rozgrzać piekarnik do temperatury 200°C, wyłożyć blachę papierem do pieczenia. 9. Rozwałkować ciasto na oprószonym mąką blacie na cienki kwadrat (ok. 50 x 50 cm), przenieść na ściereczkę kuchenną i ostrożnie umieścić na niej. Posmarować całą powierzchnię ciasta roztopionym masłem, następnie wyłożyć nadzienie jabłkowe, pozostawiając ok. 5 cm margines z każdej strony. Zawinąć brzegi ciasta do środka, a następnie przy użyciu ściereczki zwinąć w rulon i ostrożnie przenieść na przygotowaną blachę, układając strudel złączeniem do dołu. Posmarować powierzchnię strudla pozostałym roztopionym masłem. 10. Piec strudel przez 40-45 minut w temperaturze 200°C. 11. Wyjąć upieczony strudel z piekarnika i odstawić na około 15 minut. 12. Wlać mleko i śmietanę do naczynia miksującego, dodać żółtka, skrobię, cukier, cukier waniliowy i sól, podgrzewać przez 6 minut w temperaturze 90°C przy prędkości 3, aby przygotować sos waniliowy. 13. Podawać ciepły strudel jabłkowy oprószony cukrem pudrem, z dodatkiem sosu waniliowego.

Strudel jabłkowy (Apfelstrudel) z sosem waniliowym (TM5)

Składniki

Przygotowanie

Podobne przepisy — Desery i wypieki słodkie