Strudel jabłkowy (Apfelstrudel) z sosem waniliowym (TM5)
Kategoria: Desery i wypieki słodkie
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Strudel jabłkowy (Apfelstrudel): 80 | g rodzynek | 30 | g rumu (patrz wskazówka) | 100 | g masła pokrojonego na kawałki | 150 | g mąki pszennej plus dodatkowa ilość do oprószenia | 1 | żółtko | 60 | g mleka | 5 | g octu, białego (10%) | 1 | szczypta soli | olej do natłuszczenia | 700 | g jabłek np. Szara Złota Reneta, bezgniazd nasiennych, pokrojonych w ćwiartki (patrz wskazówka) | 80 | g cukru | 40 | g bułki tartej | 1 | łyżeczka cynamonu, mielonego | Sos waniliowy: 300 | g mleka | 50 | g śmietany, min. 30% tłuszczu | 2 | żółtka | 15 | g skrobi ziemniaczanej | 30 | g cukru | 2 | łyżeczki cukru waniliowego, wykonanego w TM | 4 | łyżeczki cukru wanilinowego | 1 | szczypta soli | cukier puder do oprószenia
Przygotowanie
1. Umieścić miskę na pokrywie naczynia miksującego, dodać rodzynki i rum, pozostawić na co najmniej 3 godziny.
2. Włożyć masło do naczynia miksującego, roztopić je przez 4 minuty w temperaturze 70°C przy prędkości 1.
3. Przelać roztopione masło do innego naczynia, odstawić.
4. Wsypać mąkę do naczynia miksującego, dodać 30 g roztopionego masła, żółtko, mleko, ocet i sól, wyrobić ciasto przez 2 minuty. Natłuścić miskę olejem, włożyć do niej wyrobione ciasto, przykryć folią spożywczą i odstawić na 20 minut.
5. Umyć naczynie miksujące. Umieścić miskę na jego pokrywie, dodać odważone jabłka.
6. Włożyć trzpień i pojemnik nakładki krojącej do naczynia miksującego. Nałożyć tarczę tnącą stroną 1 (do krojenia) skierowaną do góry, a następnie pokrywę nakładki krojącej. Włożyć jabłka do szerokiej części podajnika i pokroić je grubo przez 1 minutę przy prędkości 4. Przełożyć pokrojone jabłka do dużej miski.
7. Umieścić miskę z pokrojonymi jabłkami na pokrywie naczynia miksującego, dodać cukier, bułkę tartą, namoczone rodzynki i cynamon, delikatnie wymieszać.
8. Rozgrzać piekarnik do temperatury 200°C, wyłożyć blachę papierem do pieczenia.
9. Rozwałkować ciasto na oprószonym mąką blacie na cienki kwadrat (ok. 50 x 50 cm), przenieść na ściereczkę kuchenną i ostrożnie umieścić na niej. Posmarować całą powierzchnię ciasta roztopionym masłem, następnie wyłożyć nadzienie jabłkowe, pozostawiając ok. 5 cm margines z każdej strony. Zawinąć brzegi ciasta do środka, a następnie przy użyciu ściereczki zwinąć w rulon i ostrożnie przenieść na przygotowaną blachę, układając strudel złączeniem do dołu. Posmarować powierzchnię strudla pozostałym roztopionym masłem.
10. Piec strudel przez 40-45 minut w temperaturze 200°C.
11. Wyjąć upieczony strudel z piekarnika i odstawić na około 15 minut.
12. Wlać mleko i śmietanę do naczynia miksującego, dodać żółtka, skrobię, cukier, cukier waniliowy i sól, podgrzewać przez 6 minut w temperaturze 90°C przy prędkości 3, aby przygotować sos waniliowy.
13. Podawać ciepły strudel jabłkowy oprószony cukrem pudrem, z dodatkiem sosu waniliowego.