Strudel jabłkowy (Apfelstrudel) z sosem waniliowym (TM5)

🥘 Składniki

• Składniki:
• Strudel jabłkowy (Apfelstrudel): 80
• g rodzynek
• 30 g rumu (patrz wskazówka)
• 100 g masła pokrojonego na kawałki
• 150 g mąki pszennej plus dodatkowa ilość do oprószenia
• 1 żółtko
• 60 g mleka
• 5 g octu, białego (10%)
• 1 szczypta soli
• olej do natłuszczenia
• 700 g jabłek np. Szara Złota Reneta, bezgniazd nasiennych, pokrojonych w ćwiartki (patrz wskazówka)
• 80 g cukru
• 40 g bułki tartej
• 1 łyżeczka cynamonu, mielonego
• Sos waniliowy: 300
• g mleka
• 50 g śmietany, min. 30% tłuszczu
• 2 żółtka
• 15 g skrobi ziemniaczanej
• 30 g cukru
• 2 łyżeczki cukru waniliowego, wykonanego w TM
• 4 łyżeczki cukru wanilinowego
• 1 szczypta soli
• cukier puder do oprószenia

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej rodzynki i rum, odstawić do namoczenia na min. 3 godz. (patrz wskazówka)
2. Do naczynia miksującego włożyć masło, roztopić4 min/70°C/obr. 1. Przelać do innego naczynia, odstawić.
3. Do naczynia miksującego wsypać mąkę, dodać 30 g roztopionego masła, żółtko, mleko, ocet i sól, wyrobić Ciasto /2 min. W tym czasie miskę natłuścić olejem. Ciasto wyjąć, uformować w kulę, przełożyć do przygotowanej miski, przykryć folią spożywczą, odstawić na 20 min. W tym czasie przygotować nadzienie. Umyć naczynie miksujące.
4. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej jabłka, odstawić.
5. Włożyć trzpień i pojemnik nakładki krojącej. Umieścić tarczę tnącą stroną 1 (do krojenia) skierowaną do góry. Nałożyć pokrywę nakładki krojącej. Do szerokiej części podajnika włożyć odważone jabłka. Używając popychacza, pokroić grubo1 min/obr. 4. Pokrojone jabłka przełożyć do dużej miski. Wyjąć nakładkę krojącą wraz z trzpieniem z naczynia miksującego, odstawić.
6. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę z pokrojonymi jabłkami, odważyć do niej cukier i bułkę tartą, dodać namoczone rodzynki i cynamon, delikatnie wymieszać, odstawić.
7. Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
8. Ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, rozwałkować tak cienko, jak to możliwe (max. 1 mm), tworząc kwadrat (ok. 50 x 50 cm). Na blacie rozłożyć czystą ściereczkę kuchenną i ostrożnie umieścić na niej ciasto (patrz wskazówka). Całą powierzchnię ciasta posmarować za pomocą pędzelka roztopionym masłem, następnie wyłożyć nadzienie jabłkowe, pozostawiając ok. 5 cm margines z każdej strony. Brzegi ciasta zawinąć do środka, następnie przy pomocy ściereczki zwinąć w rulon i ostrożnie przenieść na przygotowaną blachę, układając strudel złączeniem do dołu. Powierzchnię strudla posmarować pozostałym roztopionym masłem. Piec 40-45 min (200°C). Upieczony strudel wyjąć z piekarnika, odstawić na ok. 15 min. W tym czasie przygotować sos waniliowy.
9. Do naczynia miksującego wlać mleko i śmietanę, dodać żółtka, skrobię, cukier, cukier waniliowy i sól, podgrzewać6 min/90°C/obr. 3. Strudel jabłkowy (Apfelstrudel) podawać na ciepło, oprószony cukrem pudrem, z dodatkiem sosu waniliowego.