Steki wołowe (medium rare, sous-vide) z masłem ziołowo-czosnkowym (z osłoną noża miksującego)
Kategoria: Dania mięsne
Czas przygotowania: 90 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Masło ziołowo-czosnkowe: 1 | ząbek czosnku | 1 | łyżka natki pietruszki, świeżej, tylko liście | ½ | łyżki liści tymianku, świeżych | 1 | łyżeczka oregano, suszonego | 50 | g masła miękkiego, pokrojonego na kawałki | ¼ | łyżeczki soli | Steki wołowe: 4 | filety z polędwicy wołowej (180-200g, 3 cmgrubości każdy) | 1 | łyżeczka soli | ½ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 4 | liście laurowe, suszone | 10 | g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | 1300 - 1500 | g wody
Przygotowanie
1. Umieścić czosnek, natkę pietruszki i tymianek w naczyniu miksującym, następnie dodać oregano i rozdrobnić przez 3s/obr.8.
2. Dodać masło i sól, wymieszać przez 10s/obr.4. Przełożyć masło ziołowo-czosnkowe na folię spożywczą lub papier do pieczenia, uformować wałek (Ø 4 cm) i schłodzić w lodówce.
3. Doprawić steki solą i pieprzem, na każdym ułożyć 1 liść laurowy. Umieścić po 2 steki w dwóch workach do zgrzewania próżniowego, następnie zamknąć zgodnie z instrukcją producenta.
4. Włożyć worki ze stekami do naczynia miksującego, dodać sok z cytryny i wodę, nie przekraczając maksymalnej pojemności. Podgrzewać przez 8min/50°C/obr.1, następnie wyjąć worki.
5. Umieścić worki ze stekami obok siebie w naczyniu miksującym, upewniając się, że są całkowicie zanurzone, i podgrzewać przez 60min/50°C/obr.1. Ostrożnie wyjąć worki przy pomocy szczypiec kuchennych, osuszyć steki papierowymi ręcznikami i wyrzucić liście laurowe.
6. Rozgrzać nieprzywierającą patelnię na średniej mocy palnika, rozprowadzić połowę masła ziołowo-czosnkowego i smażyć steki po 40-60s z każdej strony. Zdjąć z patelni, odstawić na 5 min. Pokroić pozostałe masło na 4 plastry.
7. Podawać steki wołowe z masłem ziołowo-czosnkowym jako danie główne.