Steki w sosie z zielonego pieprzu, purée ziemniaczane z grzankami
Kategoria: Dania główne
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 4 | plastry polędwicy wołowej bez ścięgien i białych błonek, ogrubości 2-2,5 cm (ok. 150g każdy) | 100 | g białego chleba tostowego, w kromkach pokrojonego w 1 cm kostkę | 700 | g ziemniaków, mączystych pokrojonych w 2 cm kostkę | 1 ¾ | łyżeczki soli | 250 | g mleka | 5 | łyżek masła klarowanego | 70 | g masła pokrojonego na kawałki | ¼ | łyżeczkigałki muszkatołowej, mielonej | ½ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 2 | łyżki ziaren pieprzu zielonego marynowanych | 150 | g śmietany, min. 30% tłuszczu | ½ | łyżeczki koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM | ½ | kostki bulionu mięsnego (na 0,5 l) pokruszonej | 1 | czubata łyżeczka skrobi kukurydzianej | 10 | g musztardy Dijon | 10 | g oliwy z oliwek
Przygotowanie
1. Zawinąć każdy plaster polędwicy osobno w folię spożywczą i ułożyć w dolnej części przystawki Varoma, upewniając się, że nie wszystkie otwory zostały zakryte, odstawić.
2. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej chleb tostowy, odstawić.
3. Założyć motylek. Włożyć ziemniaki do naczynia miksującego, dodać ¾ łyżeczki soli i mleko, nałożyć przystawkę Varoma, gotować 28s/obr.1.
4. W tym czasie, na patelni rozgrzać 2 łyżki masła klarowanego i zrumienić odważony wcześniej chleb tostowy, aż do uzyskania chrupiących grzanek, odstawić. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
5. Dodać masło i gałkę muszkatołową do naczynia miksującego, wymieszać 30s/obr.4. Zdjąć motylek. Przełożyć powstałe purée ziemniaczane do innego naczynia, przykryć folią aluminiową, odstawić w ciepłe miejsce. Umyć naczynie miksujące.
6. Rozwinąć steki z folii, oprószyć pozostałą 1 łyżeczką soli i pieprzem, odstawić. Na patelni rozgrzać pozostałe 3 łyżki masła klarowanego i smażyć steki po ok. 1-2 min z każdej strony, w zależności od preferowanego stopnia wysmażenia. Zawinąć każdy stek osobno w folię aluminiową, odstawić.
7. Włożyć 1 łyżkę ziaren zielonego pieprzu do naczynia miksującego, rozdrobnić 5s/obr.7. Zgarnąć pieprz kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
8. Dodać śmietanę, koncentrat bulionu mięsnego, skrobię kukurydzianą, musztardę i oliwę, podgrzewać 3min/90°C/obr.3.
9. Dodać pozostałą 1 łyżkę ziaren zielonego pieprzu, wymieszać 5s/obr.2.
10. Do naczynia, w którym znajduje się purée ziemniaczane, dodać grzanki i wymieszać za pomocą kopystki, odstawić. Polać steki sosem z zielonego pieprzu i podawać z dodatkiem purée ziemniaczanego z grzankami.