Śródziemnomorskie kaszotto

🥘 Składniki

• 40 g orzeszków piniowych
• 70 g cebuli szalotki pokrojonej w ćwiartki
• 30 g oliwy z oliwek (patrz wariant)
• 250 g kaszy jęczmiennej perłowejgrubej
• 80 g białego wina, wytrawnego
• 750 g wody
• 1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM wegańskiego
• 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l) wegańskiego, pokruszona
• ¾
• łyżeczki soli
• 2 szczypty pieprzu białego, mielonego
• ¾
• łyżeczki tymianku, suszonego
• 400 g cukinii pokrojonej w 0,5 cm półplastry
• 50 g suszonych pomidorów, w oleju odsączonych, pokrojonych w 0,5 cm paski
• 50 g migdałów, w płatkach

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej orzeszki piniowe, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć cebulę szalotkę, dodać oliwę, rozdrobnić3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić bez założonej miarki3 min/120°C/obr. 1.
3. Dodać kaszę, gotować bez założonej miarki3 min/100°C//obr. 1.
4. Dodać wino, gotować bez założonej miarki2 min/100°C//obr. .
5. Dodać wodę, koncentrat bulionu warzywnego, sól, pieprz i tymianek, przemieszać kopystką, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować15 min/100°C//obr. 1. W tym czasie na kuchence na suchej patelni podprażyć odważone orzeszki piniowe, aż lekko zbrązowieją (2-3 min).
6. Do naczynia miksującego dodać cukinię, przemieszać kopystką, gotować8 min/100°C//obr. 1. Pozostawić w naczyniu miksującym na 5 min.
7. Dodać uprażone orzeszki piniowe, pomidory i migdały, dokładnie wymieszać kopystką. Podawać bezpośrednio po przygotowaniu.