Tortelloni z ricottą i szpinakiem

1. W naczyniu miksującym umieść mąkę, dodaj jajko, olej oraz szczyptę soli i zagniataj przez półtorej minuty. Ciasto powinno mieć konsystencję grudek. Jeśli okaże się zbyt suche, dodaj od 1 do 2 łyżek wody i zagniataj przez kolejną minutę. Po wyjęciu z naczynia uformuj z ciasta kulę, owiń ją folią i odłóż na około 30 minut w ciepłym miejscu. 2. Do czystego naczynia miksującego włóż parmezan i rozdrobnij przez 10 sekund na 10. biegu. Przełóż ser do oddzielnej misy i odstaw na bok. 3. Do tego samego naczynia miksującego dodaj czosnek i oliwę, rozdrobnij przez 3 sekundy na 7. biegu. Zgarnij składniki ze ścianek naczynia na dno, a następnie dusić przez 1 minutę 30 sekund na 120°C na 1. biegu. 4. Dodaj 125 g szpinaku i kontynuuj duszenie przez 2 minuty na 120°C na 1. biegu. Po tym czasie dodaj pozostałe 125 g szpinaku i ponownie dusić przez 2 minuty na 120°C na 1. biegu. Po zakończeniu odstaw na około 20 minut do ostygnięcia. 5. Do ostudzonego szpinaku dodaj ser ricotta, wcześniej przygotowany parmezan, pieprz oraz gałkę muszkatołową i wymieszaj wszystko przez 10 sekund na 3. biegu. 6. Rozwałkuj połowę ciasta bardzo cienko – na oprószonym mąką blacie lub przy użyciu maszynki do makaronu. Drugą połowę ciasta przykryj wilgotną ściereczką lub folią spożywczą i odłóż do późniejszego wykorzystania. Z rozwałkowanego ciasta wytnij kwadraty o wymiarach 7x7 cm. Na środek każdego kwadratu nałóż łyżeczkę nadzienia, zawiń w pół po przekątnej, formując trójkątny pierożek i dokładnie zlep brzegi. Dwa dolne rogi zlep razem, a górny róg wywiń na zewnątrz. Ułóż pierogi na blacie posypanym obficie mąką, zachowując odstępy około 1 cm. Powtórz czynności z pozostałym ciastem. 7. W dużym garnku zagotuj wodę z dodatkiem soli i oliwy. Tortelloni gotuj przez około 12 minut. Po ugotowaniu wyjmij je łyżką cedzakową i odsącz. Podawaj tortelloni z ricottą i szpinakiem na ciepło, z wybranym sosem.