Tortelloni z ricottą i szpinakiem

🥘 Składniki

• Składniki:
• Ciasto na tortelloni: 200
• g mąki pszennej
• 2 jajka
• 1 – 2 łyżeczki oleju
• ½
• łyżeczki soli
• Nadzienie: 50
• g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki
• 2 ząbki czosnku
• 30 g oliwy z oliwek
• 250 g liści szpinaku baby, świeżych
• 250 g liści szpinaku, świeżych dużych, pokrojonych w paski
• 250 g sera ricotta odsączonego
• 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
• 1 – 2 szczyptygałki muszkatołowej, mielonej
• Przygotowanie: mąka pszenna do oprószenia blatu
• woda dogotowania
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżka oleju
• 1 – 2 łyżeczki soli

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego wsypać mąkę, dodać jajko, olej i sól, wyrobić Ciasto /2 min. Konsystencją ciasto powinno przypominać grudki, jeśli jest zbyt sypkie, dodać 1- 2 łyżki wody, ponownie wyrobić Ciasto /1 min. Wyjąć z naczynia, uformować kulę. Zawinąć w folię, odstawić na ok. 30 min w ciepłe miejsce.
2. Do naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić10 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
3. Do naczynia miksującego włożyć czosnek, dodać oliwę, rozdrobnić3 s/obr. 7. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić1 min 30 s/120°C/obr. 1.
4. Dodać 125 g szpinaku, dusić2 min/120°C/obr. 1.
5. Dodać pozostałe 125 g szpinaku, dusić2 min/120°C/obr. 1. Odstawić na ok. 20 min do ostygnięcia.
6. Dodać ser ricotta, parmezan, pieprz i gałkę muszkatołową, wymieszać10 s/obr. 3.
7. Połowę ciasta rozwałkować bardzo cienko na oprószonym mąką blacie lub w maszynce do makaronu. Drugą połowę ciasta przykryć wilgotną ściereczką lub zawinąć w folię spożywczą i odstawić do momentu użycia. Z rozwałkowanego ciasta wycinać kwadraty 7 x 7 cm, na środek każdego łyżeczką nakładać nadzienie, składać w pół po przekątnej, tworząc trójkątny pierożek, zlepiać brzegi, dwa dolne rogi zlepiać razem, górny róg wywinąć na zewnątrz. Układać w 1 cm odstępach na blacie obficie oprószonym mąką. Powtórzyć czynności z pozostałym ciastem.
8. Na kuchence w garnku zagotować wodę z dodatkiem soli i oliwy. Tortelloni gotować ok. 12 min, wyjmować łyżką cedzakową i odsączać. Tortelloni z ricottą i szpinakiem podawać na ciepło z wybranym sosem.