Spaghetti carbonara na samych żółtkach
Kategoria: Dania główne
Czas przygotowania: 30 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 3 | żółtka | 40 | g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki | 2 - 3 | szczypty pieprzu czarnego, świeżo mielonego plus dodatkowa ilość do podania | 1 | szczypta soli plus 1 łyżeczka dogotowania makaronu | 75 | g boczku wędzonego, bez skóry i kości pokrojonego w 1 cm kostkę | 75 | g pancetty pokrojonego w 1 cm kostkę | 10 | g oliwy z oliwek (patrz wskazówka) | (opcjonalnie) | 1200 | g wody | 180 | g makaronu, suchego, typu spaghetti | natka pietruszki, świeża, tylko liście ilość do podania | (opcjonalnie)
Przygotowanie
1. Umieścić parmezan w czystym i suchym naczyniu miksującym, rozdrobnić przez 15s/obr.10. Odłożyć ¼ rozdrobnionego parmezanu do innego naczynia, resztę przesypać do miseczki.
2. Do miseczki z pozostałym parmezanem dodać żółtka, sól i pieprz, wymieszać widelcem, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
3. Włożyć boczek do naczynia miksującego, dodać oliwę z oliwek, dusić przez 5-7min/120°C/obr.1. Przełożyć do innego naczynia, odstawić w ciepłe miejsce.
4. Wlać wodę do naczynia miksującego, dodać 1 łyżeczkę soli, gotować przez 10min/100°C/obr.1.
5. Przez otwór w pokrywie naczynia miksującego dodać makaron spaghetti, gotować zgodnie z czasem podanym na opakowaniu przy 100°C/obr.1. Wlać część wody z gotowania makaronu do kubka, odstawić.
6. Odcedzić makaron w przystawce Varoma i natychmiast przełożyć do naczynia miksującego.
7. Dodać duszony boczek do naczynia miksującego z makaronem, wymieszać kopystką.
8. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę z żółtkami i parmezanem, odważyć 30g wody z gotowania makaronu, wymieszać widelcem, równomiernie polać zawartość naczynia miksującego, wymieszać kopystką i przełożyć na talerze.
9. Spaghetti carbonara na samych żółtkach podawać bezpośrednio po przygotowaniu, oprószone pozostałym rozdrobnionym parmezanem, pieprzem i natką pietruszki.