Spaghetti alla carbonara

1. Umieść parmezan i pecorino w naczyniu miksującym, następnie rozdrobn je przez 10 sekund z prędkością 10. 2. Przełóż rozdrobnione sery do innej miski i odłóż. 3. Włóż guanciale do naczynia miksującego, dodaj oliwę i duś przez 6 minut w temperaturze 120°C z prędkością 1. 4. Przełóż duszony guanciale do naczynia do serwowania i odłóż. 5. Umieść miskę na pokrywie naczynia miksującego, odmierz makaron i odłóż. 6. Włóż rozdrobnione sery do naczynia miksującego, dodaj jajko, żółtka, pieprz i 1 szczypta soli, a następnie podgrzewaj przez 15 minut w temperaturze 65°C z prędkością 2. 7. Podczas tego czasu zagotuj osoloną wodę w dużym garnku, dodaj odmierzony wcześniej makaron i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie al dente. 8. Odłóż 3-4 łyżki wody z gotowania makaronu, a następnie odcedź makaron przez dolną część przystawki Varoma i przełóż do naczynia do serwowania z duszonym guanciale. 9. Natychmiast przełóż zawartość naczynia miksującego do naczynia z makaronem, dodaj zachowaną wodę z gotowania makaronu i dokładnie wymieszaj kopystką. 10. Spaghetti alla carbonara podawaj bezpośrednio po przygotowaniu.