Spaghetti à la carbonara ze szparagami

🥘 Składniki

• 400 g makaronu, suchego, typu spaghetti
• woda dogotowania makaronu
• ½
• łyżeczki soli (opcjonalnie, patrz wskazówka), plus dodatkowa ilość dogotowania makaronu
• (opcjonalnie)
• 80 g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki
• 80 g seragrana padano pokrojonego na 3 cm kawałki
• 30 g oleju
• 200 g kostek boczku
• 500 g zielonych szparagów bez twardych końcówek, pokrojonych na 1 cm kawałki,główki w całości
• 200 g śmietany, min. 30% tłuszczu
• ½
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 2 szczyptygałki muszkatołowej, mielonej
• 2 jajka

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić dużą miskę, odważyć do niej makaron, odstawić. Na kuchence w dużym garnku zagotować wodę, posolić (ok. 1 łyżeczka soli na 1 litr wody).
2. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić10 s/obr. 10. Przesypać do innego naczynia, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.
3. Do naczynia miksującego wlać olej, dodać boczek i szparagi, dusić7 min/120°C//obr. . Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
4. Dodać śmietanę, pieprz, sól i gałkę muszkatołową, gotować4 min/100°C//obr. . W tym czasie ugotować makaron zgodnie z instrukcją podaną na opakowaniu, odcedzić za pomocą dolnej części przystawki Varoma, przełożyć do dużej miski, przykryć, odstawić.
5. Do naczynia miksującego dodać 40 g rozdrobnionego parmezanu i jajka, podgrzewać4 min/85°C//obr. 1. Przełożyć do miski z ugotowanym makaronem, dokładnie wymieszać kopystką. Spaghetti à la carbonara ze szparagami podawać posypane pozostałym rozdrobnionym parmezanem.