Sos warzywny (ortolana)
Kategoria: Sałatki
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 800 | g pomidorów pokrojonych w ćwiartki, np. San Marzano, Lima, malinowych | 50 | g cebuli przekrojonej na pół | 1 | ząbek czosnku | 200 | g marchewki pokrojonej na 3-4 cm kawałki | 50 | g selera naciowego pokrojonego na 3-4 cm kawałki | 30 | g oliwy z oliwek extra vergine | 100 | g cukinii pokrojonej w 1-2 cm kostkę | 100 | g papryki pokrojonej na 1-2 cm kawałki | 100 | g bakłażana pokrojonego w 1-2 cm kostkę | 100 | g wody | 1 - 2 | łyżeczki soli | 1 - 2 | szczypty pieprzu czarnego, mielonego | 8 | liści bazylii, świeżej | 2 | gałązki tymianku, świeżego tylko liście
Przygotowanie
1. Umieścić pomidory w naczyniu miksującym i zmiksować przez 30s/obr.10.
2. Przelać zmiksowane pomidory do innej miski i odstawić.
3. Włożyć do naczynia miksującego cebulę, czosnek, marchewkę i seler, dodać oliwę i rozdrobnić przez 5s/obr.5.
4. Zgarnąć składniki z boków naczynia do jego dna i dusić przez 3min/120°C/obr.1.
5. Dodać zmiksowane pomidory, cukinię, paprykę, bakłażan, wodę, sól i pieprz, a następnie gotować przez 30min/100°C/obr.1.
6. Dodać bazylia i tymianek, a zamiast miarki na pokrywę naczynia nałożyć koszyczek i gotować na parze przez 10min/120°C/obr.1 lub do uzyskania pożądanej konsystencji.
7. Przelać sos warzywny (ortolana) do hermetycznych pojemników, ostudzić i zamrozić.
8. Podawać sos warzywny z makaronem.