Sos warzywny (ortolana)

🥘 Składniki

• 800 g pomidorów pokrojonych w ćwiartki, np. San Marzano, Lima, malinowych
• 50 g cebuli przekrojonej na pół
• 1 ząbek czosnku
• 200 g marchewki pokrojonej na 3-4 cm kawałki
• 50 g selera naciowego pokrojonego na 3-4 cm kawałki
• 30 g oliwy z oliwek extra vergine
• 100 g cukinii pokrojonej w 1-2 cm kostkę
• 100 g papryki pokrojonej na 1-2 cm kawałki
• 100 g bakłażana pokrojonego w 1-2 cm kostkę
• 100 g wody
• 1 – 2 łyżeczki soli
• 1 – 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
• 8 liści bazylii, świeżej
• 2 gałązki tymianku, świeżego tylko liście

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego włożyć pomidory, zmiksować30 s/obr. 10. Przelać do innego naczynia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, czosnek, marchewkę i seler, dodać oliwę, rozdrobnić5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić3 min/120°C/obr. 1.
3. Dodać zmiksowane pomidory, cukinię, paprykę, bakłażan, wodę, sól i pieprz, gotować30 min/100°C//obr. 1.
4. Dodać bazylię i tymianek, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować na parze10 min/120°C//obr. 1lub do uzyskania pożądanej konsystencji. Przelać do hermetycznych pojemników, ostudzić i zamrozić (patrz wskazówka).
5. Sos warzywny (ortolana) podawać z makaronem.