Surówka z brukselki z żurawiną i migdałami (TM6)
Kategoria: Sałatki
Czas przygotowania: 30 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Sos majonezowy: 100 | g oliwy z oliwek | 30 | g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | 15 | g czerwonego octu winnego | 15 | g octu jabłkowego | 1 | łyżeczka musztardy Dijon | 1 | łyżeczka miodu, płynnego | 1 | łyżeczka syropu z agawy | ½ | łyżeczki soli | ¼ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | Surówka z brukselki z żurawiną: 80 | g żurawiny, suszonej | 80 | g migdałów, w płatkach | 500 | g brukselki | 150 - 250 | g bulwy kopru włoskiego (ok. 1 szt.), pokrojonej na kawałki, które zmieszczą się do szerokiej części podajnika | 50 | g czerwonej cebuli przekrojonej na pół | 50 | g sera parmezan | 50 | g seragrana padano | 10 | g skórki z cytryny ekologicznej, bez białych błonek (albedo), pokrojonej na kawałki | 5 - 10 | g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
Przygotowanie
1. Umieścić w naczyniu miksującym oliwę, sok z cytryny, ocet, musztardę, miód, sól i pieprz, następnie wymieszać przez 15 sekund z prędkością 3 obrotów na sekundę. Przelać sos do dzbanka i odstawić.
2. Umyć i osuszyć naczynie miksujące. Na pokrywie naczynia umieścić miseczkę, odważyć do niej żurawinę i migdały, a następnie odstawić. Na pokrywie naczynia umieścić dużą miskę, odważyć do niej brukselkę, koper włoski, cebulę i parmezan, a następnie odstawić.
3. Włożyć trzpień i pojemnik nakładki krojącej. Umieścić tarczę tnącą stroną 2 (do tarcia) skierowaną do góry, nałożyć pokrywę nakładki krojącej. Do szerokiej części podajnika włożyć odważony parmezan, a następnie używając popychacza, uruchomić tarcie przez 30 sekund z prędkością 7 obrotów na minutę. Starty parmezan przełożyć do innego naczynia i odstawić.
4. Umieścić tarczę tnącą stroną 1 (do krojenia) skierowaną do góry, nałożyć pokrywę nakładki krojącej. Do szerokiej części podajnika włożyć odważoną cebulę, a następnie używając popychacza, uruchomić krojenie przez 10 sekund z prędkością 10 obrotów na sekundę. Pokrojoną cebulę pozostawić w pojemniku.
5. Do szerokiej części podajnika włożyć odważony koper włoski, a następnie używając popychacza, uruchomić krojenie przez 10 sekund z prędkością 10 obrotów na sekundę. Pokrojone warzywa przełożyć do dużej miski i odstawić.
6. Umieścić ponownie tarczę tnącą stroną 1 (do krojenia) skierowaną do góry, nałożyć pokrywę nakładki krojącej. Do szerokiej części podajnika włożyć odważoną brukselkę, a następnie używając popychacza, uruchomić krojenie przez 10 sekund z prędkością 10 obrotów na sekundę. Wyjąć nakładkę krojącą wraz z trzpieniem z naczynia miksującego. Zawartość pojemnika przełożyć do miski z pokrojoną cebulą i koprem włoskim, a następnie odstawić.
7. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć skórkę z cytryny i natkę pietruszki, rozdrobnić przez 3 sekundy z prędkością 8 obrotów na sekundę. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia.
8. Dodać pokrojone warzywa i 80 g przygotowanego wcześniej sosu, wymieszać przez 30 sekund z prędkością 2,5 obrotów na sekundę. Przełożyć do dużej miski, posypać odważoną żurawiną, migdałami i startym parmezanem. Surówkę z brukselki podawać z dodatkiem pozostałego sosu.