Sos romesco
Kategoria: Przekąski i przystawki
Czas przygotowania: 30 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 2 | czerwone papryki (ok. 230g każda) | 180 | g oliwy z oliwek plus dodatkowa ilość do skropienia papryk | 50 | g migdałów, blanszowanych | 10 | g papryczek chili, suszonych bezgniazd nasiennych (odmiana ñora, okrągła) | 30 | g czerwonej papryczki chili, świeżej bezgniazd nasiennych, podłużnej, pokrojonej na kawałki | 20 | g białego chleba pokrojonego na kawałki, świeżego czerstwego | 2 | ząbki czosnku | 150 | g pomidorów, dojrzałych pokrojonych na kawałki | 150 | g krojonych pomidorów, z puszki | 20 | g białego octu winnego | ½ - 1 | łyżeczka soli | 1 - 2 | szczypty chili, mielonego | 1 | łyżeczka cukru (opcjonalnie)
Przygotowanie
1. Nagrzać piekarnik do temperatury 200°C.
2. Umyć i osuszyć papryki, ułożyć je w żaroodpornym naczyniu, skropić oliwą i piec przez 20-30 minut w temperaturze 200°C.
3. Wyjąć pieczone papryki z piekarnika, przełożyć do miski, szczelnie przykryć folią spożywczą i odstawić do ostygnięcia.
4. Obrać papryki ze skóry i usunąć gniazda nasienne, odłożyć.
5. Na pokrywie naczynia miksującego umieścić małą patelnię, włożyć migdały i uprażyć je na suchej patelni, następnie odstawić.
6. Na pokrywie naczynia miksującego ustawić miskę, odważyć oliwę i odstawić.
7. Włożyć do naczynia miksującego uprażone migdały, papryczki chili oraz chleb i rozdrobnić przez 10s/obr.7.
8. Przełożyć rozdrobnioną mieszankę do innego naczynia i odstawić.
9. Do naczynia miksującego wlać 30g oliwy, dodać czosnek i rozdrobnić przez 4s/obr.5.
10. Dodać pomidory i dusić przez 4min/120°C/obr.1.
11. Dodać ocet, pieczone papryki, rozdrobnione migdały, papryczki chili, chleb, sól, chili w proszku i cukier, a następnie uruchomić miksowanie przez 15s.
12. Zgarnąć składniki ze ścianek naczynia miksującego na dno, wymieszać przez 1min/obr.4, stopniowo wlewając oliwę z pokrywy naczynia tak, aby spływała cienką strużką wokół miarki na obracające się noże, tworząc emulsję.
13. Przełożyć gotowy sos romesco do szczelnie zamykanego słoika.