Sos pomidorowy; Sos śmietanowy z boczkiem (do makaronu)
Kategoria: Dania główne
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Sos pomidorowy: 80 | g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki | 80 | g sera, twardego np. Gruyère, Pecorino, Provolone, pokrojonego na 3 cm kawałki | 80 | g cebuli przekrojonej na pół | 80 | g selera naciowego pokrojonego na kawałki | 80 | g marchewki pokrojonej na kawałki | 2 | ząbki czosnku | 1 | czerwona papryczka chili, świeża bezgniazd nasiennych, pokrojona na kawałki | 30 | g oliwy z oliwek | 800 | g krojonych pomidorów, z puszki | 800 | g przecieru pomidorowego, typu passata | 10 - 12 | liści bazylii, świeżych | 1 | łyżka bazylii, suszonej | 1 | łyżka oregano, suszonego | ½ | łyżeczki soli | 2 - 3 | szczypty pieprzu czarnego, mielonego | 1 | łyżeczka cukru | 2 | łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM | 2 | kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszone | Sos śmietanowy z boczkiem: 80 | g cebuli przekrojonej na pół | 3 - 4 | gałązki natki pietruszki, świeżej, tylko liście | 1 | ząbek czosnku | 10 | g masła | 250 - 300 | g kostek boczku | 250 - 300 | g wędzonego boczku pokrojonego w 1 cm kostkę | 200 | g śmietany, min. 30% tłuszczu | 100 | g wody | 2 - 3 | szczyptygałki muszkatołowej, mielonej | 2 - 3 | szczypty pieprzu czarnego, mielonego | 1 | opakowanie makaronu, suchego (400-500g) | 4 | łyżeczki mąki pszennej (patrz wariant) | liście bazylii, świeże do dekoracji | natka pietruszki, świeża, tylko liście posiekane, do dekoracji
Przygotowanie
1. Umieść naczynie miksujące w urządzeniu, włóż do niego parmezan i rozdrobnij przez 10s/obr.10. Przełóż do innej miski i odłóż.
2. Umieść ponownie naczynie miksujące w urządzeniu. Włóż do niego cebulę, seler, marchewkę, czosnek i chili, dodaj oliwę i rozdrobnij przez 3s/obr.6. Zgarnij składniki kopystką na dno naczynia i duś przez 3min/120°C/obr.1.
3. Dodaj do naczynia miksującego pomidory, bazylia, oregano, sól, pieprz, cukier i koncentrat bulionu warzywnego. Umieść naczynie w stacji Thermomix Friend, nałóż koszyczek na pokrywę i odparowuj przez 20min/Varoma/obr.1. W tym czasie przygotuj sos śmietanowy z boczkiem.
4. Umieść drugie naczynie miksujące w urządzeniu. Włóż do niego cebulę, natkę pietruszki i czosnek, rozdrobnij przez 3s/obr.6. Zgarnij składniki kopystką na dno naczynia.
5. Dodaj do naczynia masło i boczek, duś przez 3min/120°C/obr.0.5.
6. Dodaj śmietanę, wodę, gałkę muszkatołową i pieprz, gotuj przez 15min/95°C/obr.2. W tym czasie ugotuj makaron.
7. Przelej sos pomidorowy do drugiego naczynia do serwowania, odłóż. Do miski wymieszaj 5-6 łyżek sosu śmietanowego z boczkiem i mąką.
8. Dodaj wymieszany sos z mąką i 60 g rozdrobnionego parmezanu do naczynia miksującego, gotuj przez 3-5min/100°C/obr.2. Przełóż do trzeciego naczynia do serwowania.
9. Podawaj makaron z sosem pomidorowym lub śmietanowym z boczkiem, udekorowany pozostałym parmezanem, bazylią i natką pietruszki.