Sos pieczarkowy

🥘 Składniki

• 430 g wody plus 3 łyżeczki do wymieszania ze skrobią
• 300 g pieczarek przekrojonych na pół w ćwiartki
• 15 g oleju
• 50 g cebuli szalotki pokrojonej w piórka
• 1 łyżka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• ½
• łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM (patrz wariant)
• 1 kostka bulionu drobiowego (na 0,5 l) pokruszona
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 1 liść laurowy, suszony
• 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej
• 20 g masła pokrojonego na kawałki
• 80 – 100 g śmietany, min. 30% tłuszczu
• ½
• łyżki liści natki pietruszki, świeżych posiekanych
• (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka natki pietruszki, suszonej (opcjonalnie)
• 1 szczypta soli
• 1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego wlać 30 g wody, włożyć koszyczek, odważyć do niego pieczarki, gotować na parze3 min/120°C/obr. . Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić. Opróżnić naczynie miksujące.
2. Do naczynia miksującego wlać olej, dodać cebulę szalotkę i podgotowane na parze pieczarki, rumienić Wysokie Temp..Zeskrobać kopystką dno naczynia miksującego z przywierających soków.
3. Dodać pozostałe 400 g wody (patrz wskazówka), sok z cytryny, koncentrat bulionu warzywnego, ziele angielskie, liść laurowy, odparować bez założonej miarki,15 min/120°C/obr. 1. W tym czasie w miseczce wymieszać skrobię z wodą, odstawić.
4. Do naczynia miksującego dodać masło, śmietanę, pietruszkę, sól, pieprz i skrobię wymieszaną z wodą, gotować bez założonej miarki5 min/100°C/obr. 2. Sos pieczarkowy podawać bezpośrednio po przygotowaniu jako dodatek do wybranych dań.