Sos myśliwski (sos chasseur)
Kategoria: Sosy i dipy
Czas przygotowania: 30 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- 150 g pieczarek pokrojonych w ćwiartki
- 80 g masła pokrojonego na kawałki
- 100 g cebuli szalotki przekrojonej na pół
- 2 - 3 gałązki tymianku, świeżego tylko liście
- 350 g wody
- 1 łyżeczka koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM
- 1 kostka bulionu drobiowego (na 0,5 l) pokruszona
- 150 g białego wina, wytrawnego
- 25 g mąki pszennej
- 1 czubata łyżeczka koncentratu pomidorowego
- 2 - 3 szczypty soli
- 1 - 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
- 1 łyżka natki pietruszki, świeżej, tylko liście posiekanej, do podania
Przygotowanie
1. Umieść pieczarki w naczyniu miksującym, dodaj 20 g masła i duś bez pokrywy przez 5 minut w temperaturze 120°C przy obrotach 1.
2. Odsącz pieczarki z nadmiaru płynu i odłóż.
3. Umieść cebulę szalotkę w naczyniu miksującym i rozdrobnij ją przez 5 sekund przy obrotach 5.
4. Zgarnij cebulę szalotkę łopatką na dno naczynia miksującego.
5. Dodaj pozostałe 60 g masła i tymianek, a następnie duś bez pokrywy przez 3 minuty w temperaturze 120°C przy obrotach 1.
6. Dodaj wodę, koncentrat bulionu drobiowego, wino, mąkę i koncentrat pomidorowy, a następnie podgrzewaj przez 20 minut w temperaturze 90°C przy obrotach 1.
7. Dodaj odsączone pieczarki, sól i pieprz, a następnie gotuj na parze przez 5-7 minut w temperaturze 120°C przy obrotach 1, używając koszyczka zamiast pokrywy.
8. Podawaj sos myśliwski bezpośrednio po przygotowaniu, posypany natką pietruszki, jako dodatek do mięsa z kurczaka, królika, kotletów cielęcych lub duszonych warzyw.