Sos pieczeniowy

Składniki: Składniki: | : 40 | g oleju | 600 | g karkówki wieprzowej bez kości i ścięgien, pokrojonej na 3 cm kawałki | ½ | łyżeczki soli | 2 | szczypty pieprzu czarnego, mielonego | 400 | g wody | 40 | g czerwonego wina, wytrawnego | 1 | łyżka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | ½ - ¾ | łyżeczki koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM | ½ - ¾ | kostki bulionu mięsnego (na 0,5 l) pokruszonej | 3 | ziarna ziela angielskiego | 2 | liście laurowe, suszone | ½ | łyżeczki nasion kozieradki mielonych | (opcjonalnie) | 1 | łyżeczka cukru trzcinowego muscovado | (opcjonalnie) | 1 | łyżeczka czyku, suszonego (opcjonalnie) | 3 | łyżeczki wody | 2 | łyżeczki skrobi ziemniaczanej | 40 | g masła pokrojonego na kawałki | 1000 | g wody do Mycia Wstępnego | 50 | g octu do Mycia Wstępnego Przygotowanie: Składniki: Składniki: | : 40 | g oleju | 600 | g karkówki wieprzowej bez kości i ścięgien, pokrojonej na 3 cm kawałki | ½ | łyżeczki soli | 2 | szczypty pieprzu czarnego, mielonego | 400 | g wody | 40 | g czerwonego wina, wytrawnego | 1 | łyżka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | ½ - ¾ | łyżeczki koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM | ½ - ¾ | kostki bulionu mięsnego (na 0,5 l) pokruszonej | 3 | ziarna ziela angielskiego | 2 | liście laurowe, suszone | ½ | łyżeczki nasion kozieradki mielonych | (opcjonalnie) | 1 | łyżeczka cukru trzcinowego muscovado | (opcjonalnie) | 1 | łyżeczka czyku, suszonego (opcjonalnie) | 3 | łyżeczki wody | 2 | łyżeczki skrobi ziemniaczanej | 40 | g masła pokrojonego na kawałki | 1000 | g wody do Mycia Wstępnego | 50 | g octu do Mycia Wstępnego Przygotowanie: 1. Wlej 20 g oleju do naczynia miksującego, dodaj 300 g wieprzowiny, ¼ łyżeczki soli i 1 szczyptę pieprzu, a następnie zrumień na wysokiej temperaturze. 2. Odcedź mięso przez dolną część przystawki Varoma, zachowując płyn. Zeskrob kopystką dno naczynia miksującego, przenosząc zrumieniony sok z mięsa do zachowanego płynu. 3. Wlej pozostałe 20 g oleju do naczynia miksującego, dodaj pozostałe 300 g wieprzowiny, ¼ łyżeczki soli i 1 szczyptę pieprzu, a następnie zrumień na wysokiej temperaturze. 4. Odcedź mięso przez dolną część przystawki Varoma, zachowując płyn. Zeskrob kopystką dno naczynia miksującego. 5. Wlej do naczynia miksującego płyn z rumienienia mięsa, wodę, wino, sok z cytryny, koncentrat bulionu mięsnego, ziele angielskie, liście laurowe, kozieradkę, cukier i lubczyk. Nałóż na pokrywę naczynia miksującego dolną część przystawki Varoma ze zrumienionym mięsem i gotuj na parze 30-35s/obr.2. 6. Zdejmij przystawkę Varoma i odstaw. W miseczce wymieszaj skrobię ziemniaczaną z wodą, a następnie dodaj do naczynia miksującego wraz z masłem i gotuj 5s/100°C/obr.2. 7. Przelej sos pieczeniowy do sosjerki. 8. Wlej do naczynia miksującego wodę i ocet, a następnie uruchom program Mycie Wstępne/Krótkie. 9. Podawaj sos pieczeniowy na ciepło bezpośrednio po przygotowaniu.