Sos pieczeniowy

🥘 Składniki

• 40 g oleju
• 600 g karkówki wieprzowej bez kości i ścięgien, pokrojonej na 3 cm kawałki
• ½
• łyżeczki soli
• 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
• 400 g wody
• 40 g czerwonego wina, wytrawnego
• 1 łyżka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• ½ – ¾
• łyżeczki koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM
• ½ – ¾
• kostki bulionu mięsnego (na 0,5 l) pokruszonej
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 2 liście laurowe, suszone
• ½
• łyżeczki nasion kozieradki mielonych
• (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka cukru trzcinowego muscovado
• (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka czyku, suszonego (opcjonalnie)
• 3 łyżeczki wody
• 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej
• 40 g masła pokrojonego na kawałki
• 1000 g wody do Mycia Wstępnego
• 50 g octu do Mycia Wstępnego

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego wlać 20 g oleju, dodać 300 g wieprzowiny, ¼ łyżeczki soli i 1 szczyptę pieprzu, rumienić Wysokie Temp..Mięso przecedzić przez dolną część przystawki Varoma, płyn zachować. Zeskrobać kopystką dno naczynia miksującego, cząstki zrumienionego soku z mięsa przełożyć do zachowanego płynu (patrz wskazówka).
2. Do naczynia miksującego wlać pozostałe 20 g oleju, dodać pozostałe 300 g wieprzowiny, ¼ łyżeczki soli i 1 szczyptę pieprzu, rumienić Wysokie Temp. . Mięso przecedzić przez dolną część przystawki Varoma, płyn zachować. Zeskrobać kopystką dno naczynia miksującego.
3. Do naczynia miksującego wlać płyn z rumienienia mięsa, wodę, wino, sok z cytryny, dodać koncentrat bulionu mięsnego, ziele angielskie, liście laurowe, kozieradkę, cukier i lubczyk. Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma ze zrumienionym mięsem, gotować na parze30-35 min/Varoma/obr. 2. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. W miseczce wymieszać skrobię ziemniaczaną z wodą, odstawić.
4. Do naczynia miksującego dodać masło i wodę wymieszaną ze skrobią, gotować5 min/100°C/obr. 2. Sos pieczeniowy przelać do sosjerki.
5. Do naczynia miksującego wlać wodę i ocet, uruchomić Mycie Wstępne /Krótkie. Sos pieczeniowy podawać na ciepło bezpośrednio po przygotowaniu (patrz wskazówka).