Sos choron

🥘 Składniki

• 2 – 3 gałązki estragonu, świeżego tylko liście, łodyżki zachować
• 2 – 3 gałązki natki pietruszki, świeżej tylko liście, łodyżki zachować
• 2 – 3 gałązki trybuli, świeżej tylko liście, łodyżki zachować
• 50 g pomidora, dojrzałego pokrojonego na kawałki
• 80 g cebuli szalotki przekrojonej na pół
• 80 g białego octu winnego
• 180 g masła pokrojonego na kawałki
• 4 żółtka
• ¼ – ½
• łyżeczki soli
• 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
• 1 – 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć estragon i natkę pietruszki, rozdrobnić2 s/obr. 7. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć pomidor, rozdrobnić5 s/obr. 4. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
3. Do naczynia miksującego włożyć cebulę szalotkę, rozdrobnić3 s/obr. 5. Cebulę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
4. Dodać ocet winny i łodyżki ziół, przekrojone na pół, gotować4 min 30 s/100°C/obr. 1. Zawartość naczynia miksującego przełożyć do koszyczka umieszczonego w misce. Cebulę docisnąć kopystką, aby wydobyć z niej jak najwięcej soku, zawartość koszyczka wyrzucić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
5. Do naczynia miksującego wlać 30 g płynu z gotowania, dodać masło, żółtka, sól i pieprz, uruchomić Zagęszczanie/80°C.
6. Dodać koncentrat pomidorowy, rozdrobnione zioła i rozdrobniony pomidor, wymieszać15 s/obr. 2.5. Sos choron podawać bezpośrednio po przygotowaniu (patrz wskazówka).