Śledzie po wileńsku

🥘 Składniki

• 20 ggrzybów, suszonych pokrojonych na kawałki
• 300 g wody
• 100 g ogórków konserwowych pokrojonych na kawałki
• 200 g cebuli przekrojonej na pół
• 25 g oleju rzepakowego
• 2 – 3 filety z anchois, w oleju odsączone
• 50 g koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka octu balsamicznego (opcjonalnie)
• 1 szczypta cukru
• ¼ – ½
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 1 szczypta soli (opcjonalnie)
• 400 – 450 g filetów ze śledzi, solonych, a’la Matjas opłukanych (patrz wskazówka), pokrojonych na 3 cm kawałki

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego włożyć grzyby, dodać wodę, gotować20 min/100°C//obr. 1. Ugotowane grzyby wraz z wodą przełożyć do innego naczynia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć ogórki, rozdrobnić6 s/obr. 4. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
3. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, dodać olej, rozdrobnić5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić5 min/120°C/obr. 1. W tym czasie ugotowane grzyby odsączyć za pomocą koszyczka, płyn zachować.
4. Do naczynia miksującego dodać odsączone grzyby i anchois, rozdrobnić10 s/obr. 6.
5. Dodać rozdrobnione ogórki, koncentrat pomidorowy, ocet, cukier, pieprz i sól, wymieszać10 s//obr. 2. Przełożyć do miski, odstawić do ostudzenia na ok. 25 min.
6. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę z sosem, odważyć do niej śledzie, wymieszać kopystką. Jeżeli sos jest za gęsty, dodać 1-2 łyżki wywaru pozostałego po gotowaniu grzybów. Odstawić do lodówki na ok. 12 godz.
7. Śledzie po wileńsku podawać schłodzone jako przystawkę, np. z dodatkiem pieczywa.