Śledzie po wileńsku
Kategoria: Zupy i kremy
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 20 | ggrzybów, suszonych pokrojonych na kawałki | 300 | g wody | 100 | g ogórków konserwowych pokrojonych na kawałki | 200 | g cebuli przekrojonej na pół | 25 | g oleju rzepakowego | 2 - 3 | filety z anchois, w oleju odsączone | 50 | g koncentratu pomidorowego | 1 | łyżeczka octu balsamicznego (opcjonalnie) | 1 | szczypta cukru | ¼ - ½ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 1 | szczypta soli (opcjonalnie) | 400 - 450 | g filetów ze śledzi, solonych, a'la Matjas opłukanych (patrz wskazówka), pokrojonych na 3 cm kawałki
Przygotowanie
1. Umieść grzyby w naczyniu miksującym, dodaj wodę i gotuj przez 20 minut w temperaturze 100°C.
2. Przelej ugotowane grzyby wraz z wodą do innego naczynia i odstaw.
3. Włóż ogórki do naczynia miksującego i rozdrobnij je przez 6 sekund z prędkością 4.
4. Przełóż rozdrobnione ogórki do innego naczynia i odstaw.
5. Umieść cebulę w naczyniu miksującym, dodaj olej i rozdrobnij przez 5 sekund z prędkością 5.
6. Zgarnij składniki ze ścianek naczynia miksującego na dno, a następnie duś przez 5 minut w temperaturze 120°C z prędkością 1.
7. Odsącz ugotowane grzyby za pomocą koszyczka, zachowując płyn.
8. Dodaj odsączone grzyby i anchois do naczynia miksującego, a następnie rozdrobnij przez 10 sekund z prędkością 6.
9. Dodaj rozdrobnione ogórki, koncentrat pomidorowy, ocet, cukier, pieprz i sól, a następnie wymieszaj przez 10 sekund z prędkością 2.
10. Przełóż mieszankę do miski i odstaw do ostudzenia na około 25 minut.
11. Umieść miskę z sosem na pokrywie naczynia miksującego, odważ do niej śledzie i wymieszaj kopystką.
12. Jeśli sos jest za gęsty, dodaj 1-2 łyżki wywaru pozostałego po gotowaniu grzybów.
13. Odstaw do lodówki na około 12 godzin.
14. Podawaj schłodzone śledzie po wileńsku jako przystawkę, np. z dodatkiem pieczywa.