Serowe paluchy i pesto z naci marchewki
Kategoria: Przekąski i przystawki
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Serowe paluchy: 100 | g seragruyère pokrojonego na kawałki | 100 | g sera żółtego np. edam,gouda, pokojonego na kawałki | 5 - 10 | g natki pietruszki, świeżej, tylko liście | 240 | g mąki orkiszowej, białej (typu 500-800), plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu | 600 | g wody | 10 | g drożdży świeżych pokruszonych | 1 | łyżeczka suchych drożdży (ok. 4g) | 10 | g oliwy z oliwek plus dodatkowa ilość do natłuszczenia papieru | 1 | żółtko | 1 | czubata łyżeczka nasion kminu rzymskiego | ½ | łyżeczki soli | Pesto z naci marchewki: 80 | g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki | 80 | g migdałów, ze skórką | 50 | g naci marchewki młodej, ekologicznej, umytej i osuszonej, pokrojonej na 3-4 cm kawałki (patrz wariant) | 50 | g liści rzepy ekologicznej, umytej i osuszonej, pokrojonych na 3-4 cm kawałki | 25 | g estragonu, świeżego tylko liście (patrz wariant) | 150 | g oliwy z oliwek | 2 | ząbki czosnku | 1 - 2 | szczypty soli | 1 | szczypta pieprzu czarnego, mielonego
Przygotowanie
1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć ser i natkę pietruszki, rozdrobnić przez 5s/obr.10.
2. Przełożyć do innej miski, odstawić.
3. Do naczynia miksującego wsypać mąkę, dodać 100 g wody, drożdże, oliwę, żółtko, kmin rzymski i sól, wyrobić ciasto przez 2 min.
4. Przygotować odpowiednio docięty do dolnej części przystawki Varoma arkusz papieru do pieczenia, natłuścić go oliwą za pomocą pędzelka, umieścić w dolnej części przystawki Varoma, odstawić.
5. Z ciasta uformować kulę, umieścić w przygotowanej dolnej części przystawki Varoma. Nałożyć pokrywę przystawki Varoma, odstawić.
6. Umyć naczynie miksujące.
7. Do naczynia miksującego wlać pozostałe 500 g wody, nałożyć przystawkę Varoma z ciastem, uruchomić fermentowanie przez 1 godz./50°C.
8. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Opróżnić i osuszyć naczynie miksujące.
9. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
10. Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, następnie rozwałkować na prostokąt (36 x 15 cm, grubość 5 mm). Powierzchnię ciasta równomiernie posypać rozdrobnionym wcześniej serem z natką pietruszki i docisnąć dłońmi, aby ser przykleił się do ciasta.
11. Za pomocą ostrego noża lub radełka pokroić ciasto na 18 pasków (szer. 2 cm). Każdy pasek skręcić spiralnie kilka razy i ułożyć na przygotowanej wcześniej blasze. Odstawić do wyrośnięcia na ok. 10 min.
12. Piec 10-12 min (180°C) lub do uzyskania złotobrązowego koloru. Wyjąć blachę z piekarnika, paluchy serowe odstawić do ostudzenia na czas przygotowywania pesto.
13. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan i migdały, rozdrobnić przez 8s/obr.10.
14. Dodać nać marchewki, estragon, oliwę, czosnek, sól i pieprz, zmiksować przez 20s/obr.7.
15. Serowe paluchy podawać z dodatkiem pesto z naci marchewki.