Sos béarnaise
Kategoria: Przekąski i przystawki
Czas przygotowania: 30 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- 4 - 5 gałązek estragonu, świeżego tylko liście, łodyżki zachować
- 80 g cebuli szalotki przekrojonej na pół
- 80 g białego octu winnego
- 180 g masła pokrojonego na kawałki
- 4 żółtka
- ½ - 1 łyżeczka soli
- 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
Przygotowanie
1. Umieść estragon w czystym i suchym naczyniu miksującym, a następnie rozdrobnij go przez 2s przy prędkości obr.7.
2. Przełóż rozdrobniony estragon do innej misy i odłóż na bok.
3. Umieść cebulę szalotkę w naczyniu miksującym i rozdrobnij ją przez 3s przy prędkości obr.5.
4. Zetrzyj cebulę kopystką ze ścianek naczynia miksującego, aby znalazła się na dnie.
5. Dodaj ocet oraz połówki łodyżek estragonu do naczynia miksującego i gotuj przez 4min 30s w temperaturze 100°C przy prędkości obr.1.
6. Przełóż zawartość naczynia miksującego do koszyczka umieszczonego w misce. Dociśnij cebulę kopystką, aby wydobyć z niej jak najwięcej soku, a następnie wyrzuć zawartość koszyczka.
7. Umyj i osusz naczynie miksujące.
8. Wlej 30g płynu z gotowania do naczynia miksującego, dodaj masło, żółtka, sól i pieprz, a następnie włącz funkcję zagęszczania w temperaturze 80°C.
9. Dodaj rozdrobniony estragon i wymieszaj przez 10s przy prędkości obr.2.5.
10. Sos béarnaise należy podawać natychmiast po przygotowaniu.