Sos béarnaise

🥘 Składniki

• 4 – 5 gałązek estragonu, świeżego tylko liście, łodyżki zachować
• 80 g cebuli szalotki przekrojonej na pół
• 80 g białego octu winnego
• 180 g masła pokrojonego na kawałki
• 4 żółtka
• ½ – 1
• łyżeczka soli
• 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć estragon, rozdrobnić2 s/obr. 7. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć cebulę szalotkę, rozdrobnić3 s/obr. 5. Cebulę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
3. Dodać ocet i łodyżki estragonu przekrojone na pół, gotować4 min 30 s/100°C/obr. 1. Zawartość naczynia miksującego przełożyć do koszyczka umieszczonego w misce. Cebulę docisnąć kopystką, aby wydobyć z niej jak najwięcej soku, zawartość koszyczka wyrzucić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
4. Do naczynia miksującego wlać 30 g płynu z gotowania, dodać masło, żółtka, sól i pieprz, uruchomić Zagęszczanie/80°C.
5. Dodać rozdrobniony estragon, wymieszać10 s/obr. 2.5. Sos béarnaise podawać bezpośrednio po przygotowaniu (patrz wskazówka).