Sernik z ricotty z dżemem figowym
Kategoria: Desery i wypieki słodkie
Czas przygotowania: 90 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Migdałowy spód: 20 | g masła miękkiego, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia tortownicy | 1 | szczypta soli | 20 | g masła miękkiego | 200 | g migdałów prażonych, niesolonych (patrz wskazówka) | 60 | g brązowego cukru | Dżem figowy: 100 | g fig, suszonych bez ogonków, przekrojonych na pół | 100 | g wody | 80 | g cukru | 20 | g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | Sernik z ricotty: 1 | szczypta soli | 1 | czubata łyżeczka proszku do pieczenia | 170 | g cukru | skórkę z ½ cytryny ekologicznej, bez białych błonek, pokrojoną na kawałki | 3 | jajka | 170 | g masła miękkiego, pokrojonego na kawałki | 250 | g sera ricotta podzielonego na kawałki | 80 | g mąki pszennej | 2 | łyżeczki cynamonu, mielonego do oprószenia
Przygotowanie
1. Natłuścić masłem tortownicę (Ø 24 cm), a następnie wyłożyć dno papierem do pieczenia. Odstawić.
2. W naczyniu miksującym umieścić masło, migdały, cukier i sól, następnie rozdrobnić przez 10s/obr.7. Przełożyć masę do przygotowanej wcześniej tortownicy, równomiernie rozprowadzić i docisnąć dłońmi. Odstawić do lodówki na około 30 minut.
3. Podczas gdy spód chłodzi się w lodówce, przygotować dżem figowy. Umyć i osuszyć naczynie miksujące, a następnie umieścić w nim suszone figi i rozdrobnić przez 5s/obr.7.
4. Dodać wodę, cukier i sok z cytryny, następnie gotować przez 8min/100°C/obr.1. Przełożyć do innego naczynia i odstawić do ostygnięcia na około 20 minut. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
5. Rozgrzać piekarnik do temperatury 160°C.
6. W czystym i suchym naczyniu miksującym wsypać cukier, dodać skórkę z cytryny i zmielić przez 10s/obr.10. Przełożyć do innego naczynia i odstawić.
7. Rozbić jajka, oddzielić białka od żółtek i odstawić.
8. Założyć motylek na naczynie miksujące, wlać do niego białka, dodać 30 g cukru cytrynowego i ubijać przez 3min/obr.3.5. Zdjąć motylek i przełożyć ubite białka do dużej miski, odstawić.
9. W naczyniu miksującym umieścić masło, dodać pozostały cukier cytrynowy i wymieszać przez 2min/obr.4.
10. Dodać żółtka, ricottę i sól, następnie wymieszać przez 4min/obr.4.
11. Wsypać mąkę i proszek do pieczenia, wymieszać przez 8s/obr.3. Przełożyć do miski z ubitymi białkami i delikatnie wymieszać kopystką.
12. Połowę masy serowej przełożyć na przygotowany wcześniej migdałowy spód, zrobić łyżką kleksy z dżemu figowego, a następnie przykryć pozostałą masą serową. Tortownicę postawić na blasze do pieczenia.
13. Blachę włożyć do piekarnika na najniższą szynę i piec przez 40-45 minut w temperaturze 160°C. Następnie wyłączyć piekarnik i pozostawić sernik w nim na około 1 godzinę. Odstawić do ostygnięcia, przykryć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez minimum 3 godziny. Po tym czasie usunąć obręcz tortownicy.
14. Podawać schłodzony sernik z ricotty z dżemem figowym, oprószony cynamonem.