Sernik z ricotty z dżemem figowym

1. Natłuścić masłem tortownicę (Ø 24 cm), a następnie wyłożyć dno papierem do pieczenia. Odstawić. 2. W naczyniu miksującym umieścić masło, migdały, cukier i sól, następnie rozdrobnić przez 10s/obr.7. Przełożyć masę do przygotowanej wcześniej tortownicy, równomiernie rozprowadzić i docisnąć dłońmi. Odstawić do lodówki na około 30 minut. 3. Podczas gdy spód chłodzi się w lodówce, przygotować dżem figowy. Umyć i osuszyć naczynie miksujące, a następnie umieścić w nim suszone figi i rozdrobnić przez 5s/obr.7. 4. Dodać wodę, cukier i sok z cytryny, następnie gotować przez 8min/100°C/obr.1. Przełożyć do innego naczynia i odstawić do ostygnięcia na około 20 minut. Umyć i osuszyć naczynie miksujące. 5. Rozgrzać piekarnik do temperatury 160°C. 6. W czystym i suchym naczyniu miksującym wsypać cukier, dodać skórkę z cytryny i zmielić przez 10s/obr.10. Przełożyć do innego naczynia i odstawić. 7. Rozbić jajka, oddzielić białka od żółtek i odstawić. 8. Założyć motylek na naczynie miksujące, wlać do niego białka, dodać 30 g cukru cytrynowego i ubijać przez 3min/obr.3.5. Zdjąć motylek i przełożyć ubite białka do dużej miski, odstawić. 9. W naczyniu miksującym umieścić masło, dodać pozostały cukier cytrynowy i wymieszać przez 2min/obr.4. 10. Dodać żółtka, ricottę i sól, następnie wymieszać przez 4min/obr.4. 11. Wsypać mąkę i proszek do pieczenia, wymieszać przez 8s/obr.3. Przełożyć do miski z ubitymi białkami i delikatnie wymieszać kopystką. 12. Połowę masy serowej przełożyć na przygotowany wcześniej migdałowy spód, zrobić łyżką kleksy z dżemu figowego, a następnie przykryć pozostałą masą serową. Tortownicę postawić na blasze do pieczenia. 13. Blachę włożyć do piekarnika na najniższą szynę i piec przez 40-45 minut w temperaturze 160°C. Następnie wyłączyć piekarnik i pozostawić sernik w nim na około 1 godzinę. Odstawić do ostygnięcia, przykryć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez minimum 3 godziny. Po tym czasie usunąć obręcz tortownicy. 14. Podawać schłodzony sernik z ricotty z dżemem figowym, oprószony cynamonem.