Sernik walentynkowy z borówkami

1. Dno tortownicy (Ø 20 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, a jej obręcz natłuścić masłem od wewnątrz, następnie odstawić. 2. Umieścić herbatniki w czystym i suchym naczyniu miksującym, dodać cynamon i rozdrobnić je przez 4s/obr.6. 3. Przełożyć rozdrobnione herbatniki do innego naczynia i odstawić. 4. Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C (termoobieg). 5. Umieścić masło w naczyniu miksującym i roztopić je przez 3min/50°C/obr.1. 6. Dodać wcześniej rozdrobnione herbatniki do roztopionego masła, wymieszać przez 10s/obr.4, a następnie przełożyć masę na dno wcześniej przygotowanej formy, rozprowadzić równomiernie za pomocą kopystki i docisnąć łyżką. 7. Piec przez 7 min (180°C, termoobieg). W tym czasie umyć naczynie miksujące i kontynuować przygotowanie przepisu. 8. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę i odważyć do niej borówki, a następnie odstawić. 9. Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 170°C (termoobieg). 10. Założyć motylek na naczyniu miksującym. Umieścić w nim twaróg sernikowy, twaróg, cukier, skrobię, śmietanę, jajko i sok z cytryny, a następnie ubijać przez 2min/obr.3.5. 11. Zdjąć motylek. Przełożyć masę serową do wcześniej przygotowanej formy, a następnie równomiernie rozłożyć na niej odważone borówki. 12. Piec przez 20 min (170°C, termoobieg). Przykryć sernik arkuszem folii aluminiowej i piec kolejne 20-25 min (170°C, termoobieg). W tym czasie kontynuować przygotowywanie przepisu. 13. Umyć i osuszyć naczynie miksujące. 14. Założyć motylek na naczyniu miksującym. Wlać śmietanę 30%, śmietanę 18%, dodać brązowy cukier, 20 g cukru waniliowego i 20 g soku z cytryny, a następnie ubijać przez 1min/obr.3.5. 15. Zdjąć motylek. Przełożyć masę śmietankową do miski i odstawić do lodówki. Umyć naczynie miksujące. 16. Umieścić borówki w naczyniu miksującym, dodać pozostałe 10 g cukru waniliowego i 10 g soku z cytryny, gotować przez 3min/98°C/obr., a następnie zmiksować przez 10s/obr.10. 17. Przelać borówki przez sitko o drobnych oczkach do miseczki, w razie potrzeby dociskając łyżką, aby otrzymać płynną konsystencję bez drobinek, a następnie odstawić. 18. Odstawić upieczone ciasto na 30 min, aby ostygło. 19. Na ostudzone ciasto przełożyć wcześniej przygotowaną, schłodzoną masę śmietankową, wyrównać powierzchnię kopystką. 20. Łyżeczką nabierać przetarte borówki i wykonać drobne kleksy (Ø ok. 1-2 cm) wokół zewnętrznej krawędzi ciasta, tworząc mniejsze kręgi z kleksów do środka sernika na kształt ślimaka. 21. Za pomocą wykałaczki, nie wbijając jej zbyt głęboko, wykonać delikatną linię ciągłą przebiegającą przez środek kleksów w poszczególnych kręgach, łącząc je ze sobą w taki sposób, aby każdy kleks zmienił się w kształt serca. 22. Schłodzić sernik min. 3 godz. w lodówce. 23. Sernik walentynkowy przechowywać w lodówce i kroić tuż przed podaniem.