Sernik walentynkowy z borówkami
Kategoria: Desery i wypieki słodkie
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Spód: 70 | g masła pokrojonego na kawałki, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia tortownicy | 140 | g herbatników maślanych | 140 | g herbatników maślanych karmelowych | 1 | łyżeczka cynamonu, mielonego | 70 | g masła pokrojonego na kawałki | Masa serowa: 50 | g borówek, mrożonych uprzednio rozmrożonych | 50 | g jagód, mrożonych uprzednio rozmrożonych | 350 | g twarogu sernikowego, z wiaderka pokrojonego na kawałki | 120 | g twarogu, tłustego pokrojonego na kawałki | 100 | g brązowego cukru | 15 | g skrobi kukurydzianej | 100 | g śmietany, min. 30% tłuszczu | 1 | jajko | 10 | g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | Masa śmietankowa: 50 | g śmietany, min. 30% tłuszczu | 200 | g kwaśnej śmietany, 18% tłuszczu | 25 | g brązowego cukru | 30 | g cukru waniliowego, wykonanego w TM | 60 | g cukru wanilinowego | 30 | g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | 50 | g borówek, mrożonych uprzednio rozmrożonych | 50 | g jagód, mrożonych uprzednio rozmrożonych
Przygotowanie
1. Dno tortownicy (Ø 20 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, a jej obręcz natłuścić masłem od wewnątrz, następnie odstawić.
2. Umieścić herbatniki w czystym i suchym naczyniu miksującym, dodać cynamon i rozdrobnić je przez 4s/obr.6.
3. Przełożyć rozdrobnione herbatniki do innego naczynia i odstawić.
4. Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C (termoobieg).
5. Umieścić masło w naczyniu miksującym i roztopić je przez 3min/50°C/obr.1.
6. Dodać wcześniej rozdrobnione herbatniki do roztopionego masła, wymieszać przez 10s/obr.4, a następnie przełożyć masę na dno wcześniej przygotowanej formy, rozprowadzić równomiernie za pomocą kopystki i docisnąć łyżką.
7. Piec przez 7 min (180°C, termoobieg). W tym czasie umyć naczynie miksujące i kontynuować przygotowanie przepisu.
8. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę i odważyć do niej borówki, a następnie odstawić.
9. Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 170°C (termoobieg).
10. Założyć motylek na naczyniu miksującym. Umieścić w nim twaróg sernikowy, twaróg, cukier, skrobię, śmietanę, jajko i sok z cytryny, a następnie ubijać przez 2min/obr.3.5.
11. Zdjąć motylek. Przełożyć masę serową do wcześniej przygotowanej formy, a następnie równomiernie rozłożyć na niej odważone borówki.
12. Piec przez 20 min (170°C, termoobieg). Przykryć sernik arkuszem folii aluminiowej i piec kolejne 20-25 min (170°C, termoobieg). W tym czasie kontynuować przygotowywanie przepisu.
13. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
14. Założyć motylek na naczyniu miksującym. Wlać śmietanę 30%, śmietanę 18%, dodać brązowy cukier, 20 g cukru waniliowego i 20 g soku z cytryny, a następnie ubijać przez 1min/obr.3.5.
15. Zdjąć motylek. Przełożyć masę śmietankową do miski i odstawić do lodówki. Umyć naczynie miksujące.
16. Umieścić borówki w naczyniu miksującym, dodać pozostałe 10 g cukru waniliowego i 10 g soku z cytryny, gotować przez 3min/98°C/obr., a następnie zmiksować przez 10s/obr.10.
17. Przelać borówki przez sitko o drobnych oczkach do miseczki, w razie potrzeby dociskając łyżką, aby otrzymać płynną konsystencję bez drobinek, a następnie odstawić.
18. Odstawić upieczone ciasto na 30 min, aby ostygło.
19. Na ostudzone ciasto przełożyć wcześniej przygotowaną, schłodzoną masę śmietankową, wyrównać powierzchnię kopystką.
20. Łyżeczką nabierać przetarte borówki i wykonać drobne kleksy (Ø ok. 1-2 cm) wokół zewnętrznej krawędzi ciasta, tworząc mniejsze kręgi z kleksów do środka sernika na kształt ślimaka.
21. Za pomocą wykałaczki, nie wbijając jej zbyt głęboko, wykonać delikatną linię ciągłą przebiegającą przez środek kleksów w poszczególnych kręgach, łącząc je ze sobą w taki sposób, aby każdy kleks zmienił się w kształt serca.
22. Schłodzić sernik min. 3 godz. w lodówce.
23. Sernik walentynkowy przechowywać w lodówce i kroić tuż przed podaniem.