Sernik straciatella z malinami (Charlotte Russe)
Kategoria: Desery i wypieki słodkie
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 12 | listków żelatyny (patrz wskazówka) | woda do namoczenia żelatyny | 200 | g malin, świeżych | 200 | g malin, mrożonych | 18 - 19 | biszkoptów lady fingers (ok. 50g) | 200 | ggorzkiej czekolady, o zawartości min. 60% kakao pokrojonej na kawałki | 25 | g oleju kokosowego | 50 | g płatków kukurydzianych | 400 | g śmietany, min. 30% tłuszczu dobrej jakości, mocno schłodzonej, prosto z lodówki | 400 | g kwaśnej śmietany, 18% tłuszczu | 20 | g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | 150 | g cukru plus 2 łyżki dogalaretki malinowej | 10 | g cukru waniliowego, wykonanego w TM | 20 | g cukru wanilinowego
Przygotowanie
1. Namocz 9 listków żelatyny w naczyniu z wodą, tak aby były całkowicie przykryte. Odłóż na bok. Następnie namocz w ten sam sposób pozostałe 3 listki żelatyny w innym naczyniu, również odstawiając je na bok.
2. Wyłóż dno tortownicy (o średnicy 20 cm) papierem do pieczenia, a następnie odłóż je na bok.
3. Na pokrywie naczynia miksującego ustaw miskę i odważ do niej maliny, po czym odłóż je na bok.
4. Odetnij 0,5 cm z końcówek wszystkich biszkoptów, tak aby były tej samej długości, a następnie odłóż je na bok.
5. Włóż 100 g czekolady do czystego i suchego naczynia miksującego, rozdrobnij ją przez 10s/obr.6, a następnie przełóż do dużej miski.
6. Włóż pozostałe 100 g czekolady do naczynia miksującego i rozdrobnij ją przez 5s/obr.6.
7. Dodaj olej kokosowy do rozdrobnionej czekolady i rozpuść ją przez 2min/60°C/obr.2.
8. Dodaj płatki kukurydziane do roztopionej czekolady i podgrzewaj przez 1min/60°C/obr.3. Przełóż masę czekoladową na dno wcześniej przygotowanej tortownicy, wyrównując ją kopystką.
9. Ułóż biszkopty w tortownicy, tak aby część odcięta dotykała masy, a płaska strona biszkoptu przylegała do obręczy, tworząc okrąg. Odłóż ciasto do lodówki.
10. Umyj i osusz naczynie miksujące, a następnie załóż motylek. Wlej śmietanę do czystego i suchego naczynia, ubijając ją bez ustawiania czasu, aż uzyskasz konsystencję bitej śmietany. Zdemontuj motylek i przełóż ubita śmietanę do miski z wcześniej rozdrobnioną czekoladą, mieszając.
11. Włóż kwaśną śmietanę, sok z cytryny, cukier i cukier waniliowy do naczynia miksującego i wymieszaj przez 30s/obr.3.
12. Delikatnie odciśnij 9 listków namoczonej żelatyny dłonią, a następnie przełóż je do rondelka i rozpuść na małym ogniu.
13. Dodaj 3 łyżki masy śmietanowej do rondelka z rozpuszczoną żelatyną i wymieszaj.
14. Dodaj masę śmietanową z żelatyną do naczynia miksującego z wcześniej ubitą śmietaną i rozdrobnioną czekoladą, mieszając przez 10s/obr.5. Przełóż całość do miski z biszkoptami w tortownicy.
15. Odłóż ciasto do lodówki na co najmniej 20 minut.
16. Umyj naczynie miksujące. Włóż do niego 3 listki namoczonej żelatyny, dodaj 2 łyżki cukru i wodę, a następnie gotuj przez 4min/100°C/obr.2. Dodaj odważone maliny i gotuj przez 2min/100°C/obr.
17. Pozostaw naczynie miksujące w obudowie do ostygnięcia.
18. Przełóż ostudzone maliny na schłodzone ciasto, rozprowadzając je równomiernie kopystką. Odłóż ciasto do lodówki na co najmniej 2 godziny.
19. Sernik straciatella z malinami (Charlotte Russe) przechowuj w lodówce i podawaj jako deser.