Sernik panda

1. Nagrzać piekarnik do temperatury 200°C. Wyłożyć dno i ścianki formy tortowej (średnica 26 cm) papierem do pieczenia, a następnie odstawić. 2. Wsypać do naczynia miksującego mąkę, cukier, kakao i proszek do pieczenia, dodać masło i żółtka, a następnie zmiksować przez 30s/obr.10. 3. Przełożyć ciasto na blat, krótko zagnieść, a następnie podzielić na dwie części (⅔ i ⅓, odpowiednio ok. 420 g i 200 g). 4. Większą część ciasta umieścić w przygotowanej formie, wyrównując dno i boki na wysokość około 3 cm. Pozostałą ⅓ ciasta odstawić. 5. Piec kakaową podstawę przez 15 min w temperaturze 200°C. W tym czasie umyć naczynie miksujące. 6. Wyjąć upieczoną podstawę z piekarnika i odstawić. Obniżyć temperaturę piekarnika do 160°C. 7. Umieścić w naczyniu miksującym masło, twaróg i mascarpone, dodać białka, śmietanę, cukier, cukier waniliowy i budyń, a następnie zmiksować przez 30s/obr.6. Przemieszać kopystką i zmiksować ponownie przez 30s/obr.6. 8. Przelać masę serową na przygotowaną podstawę i wyrównać powierzchnię. 9. Pozostałe ciasto kakaowe podzielić na 4 części. 3 części rozwałkować na oprószonym mąką blacie na grubość 5 mm, a następnie z każdej wyciąć krążek o średnicy 7 cm. 10. Dwa krążki lekko ścisnąć palcami, aby nadać im owalny kształt, a następnie w każdym owalu wyciąć mały, okrągły otwór (oko pandy). Oba owalne kawałki delikatnie umieścić na masie serowej. 11. Trzeci krążek przekroić na pół i ułożyć na krawędziach sernika, tworząc uszy pandy. Z pozostałego kawałka ciasta uformować nos i pyszczek pandy. 12. Na najniższym poziomie piekarnika umieścić płaskie naczynie żaroodporne z wodą (około 1 l). Sernik piec przez 50-60 min w temperaturze 160°C na drugim od dołu poziomie piekarnika. 13. Sernik panda podawać po całkowitym ostudzeniu.