Sernik panda
Kategoria: Desery i wypieki słodkie
Czas przygotowania: 90 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Ciasto kakaowe: 260 | g mąki pszennej | 100 | g cukru | 30 | g czarnego kakao, naturalnego, niesłodzonego | 30 | g kakao naturalnego, niesłodzonego | 1 | łyżeczka proszku do pieczenia | 170 | g masła zimnego, pokrojonego na kawałki | 4 | żółtka | Masa serowa: 100 | g masła miękkiego, pokrojonego na kawałki | 500 | g twarogu sernikowego, z wiaderka podzielonego na kawałki | 500 | g sera mascarpone podzielonego na kawałki | 4 | białka | 120 | g śmietany, min. 30% tłuszczu | 150 | g cukru | 1 | łyżeczka cukru waniliowego, wykonanego w TM | 2 | łyżeczki cukru wanilinowego | 40 | g budyniu śmietankowego, w proszku bez cukru | mąka pszenna do oprószenia | woda do pieczenia
Przygotowanie
1. Nagrzać piekarnik do temperatury 200°C. Wyłożyć dno i ścianki formy tortowej (średnica 26 cm) papierem do pieczenia, a następnie odstawić.
2. Wsypać do naczynia miksującego mąkę, cukier, kakao i proszek do pieczenia, dodać masło i żółtka, a następnie zmiksować przez 30s/obr.10.
3. Przełożyć ciasto na blat, krótko zagnieść, a następnie podzielić na dwie części (⅔ i ⅓, odpowiednio ok. 420 g i 200 g).
4. Większą część ciasta umieścić w przygotowanej formie, wyrównując dno i boki na wysokość około 3 cm. Pozostałą ⅓ ciasta odstawić.
5. Piec kakaową podstawę przez 15 min w temperaturze 200°C. W tym czasie umyć naczynie miksujące.
6. Wyjąć upieczoną podstawę z piekarnika i odstawić. Obniżyć temperaturę piekarnika do 160°C.
7. Umieścić w naczyniu miksującym masło, twaróg i mascarpone, dodać białka, śmietanę, cukier, cukier waniliowy i budyń, a następnie zmiksować przez 30s/obr.6. Przemieszać kopystką i zmiksować ponownie przez 30s/obr.6.
8. Przelać masę serową na przygotowaną podstawę i wyrównać powierzchnię.
9. Pozostałe ciasto kakaowe podzielić na 4 części. 3 części rozwałkować na oprószonym mąką blacie na grubość 5 mm, a następnie z każdej wyciąć krążek o średnicy 7 cm.
10. Dwa krążki lekko ścisnąć palcami, aby nadać im owalny kształt, a następnie w każdym owalu wyciąć mały, okrągły otwór (oko pandy). Oba owalne kawałki delikatnie umieścić na masie serowej.
11. Trzeci krążek przekroić na pół i ułożyć na krawędziach sernika, tworząc uszy pandy. Z pozostałego kawałka ciasta uformować nos i pyszczek pandy.
12. Na najniższym poziomie piekarnika umieścić płaskie naczynie żaroodporne z wodą (około 1 l). Sernik piec przez 50-60 min w temperaturze 160°C na drugim od dołu poziomie piekarnika.
13. Sernik panda podawać po całkowitym ostudzeniu.