Sernik na zimno z owocami w galaretce
Kategoria: Desery i wypieki słodkie
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Masa truskawkowa: 50 | g wody | 3 | czubate łyżeczki żelatyny w proszku | gorąca woda do rozpuszczenia żelatyny | 350 | g truskawek, świeżych | 50 | g cukru | Masa serowa: 50 | g wody | 3 | czubate łyżeczki żelatyny w proszku | 150 | g śmietany, min. 30% tłuszczu dobrej jakości, mocno schłodzonej, prosto z lodówki | 700 | g twarogu sernikowego, z wiaderka w temp. pokojowej, podzielonego na kawałki | 2 | łyżeczki cukru waniliowego, wykonanego w TM | 4 | łyżeczki cukru wanilinowego | 100 | g cukru pudru | gorąca woda do rozpuszczenia żelatyny | Owoce w galaretce: 800 | g wody | 2 | opakowaniagalaretki w proszku, przezroczystej słodzonej (ok. 75g każde) | 250 | g truskawek, świeżych przekrojonych na pół | 100 | g malin, świeżych | 100 | g borówek amerykańskich | 150 | g brzoskwiń, z puszki odsączonych, pokrojonych na 2 cm kawałki
Przygotowanie
1. Wyłóż dno tortownicy (Ø 22 cm) odpowiednio dociętym krążkiem papieru do pieczenia.
2. W naczyniu miksującym umieść kubek, odważ do niego wodę, dodaj żelatynę. Dokładnie wymieszaj, odstaw na około 5 minut, aby żelatyna napęczniała.
3. Umieść kubek z napęczniałą żelatyną w większej misce wypełnionej gorącą wodą i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści i nie będzie widocznych kryształków. Odłóż.
4. Włóż truskawki do naczynia miksującego, dodaj cukier, zmiksuj przez 30s/obr.10.
5. Stopniowo dodawaj około połowę masy truskawkowej do rozpuszczonej żelatyny, cały czas mieszając, aby zahartować żelatynę.
6. Dodaj zahartowaną żelatynę do naczynia miksującego, wymieszaj przez 10s/obr.4. Przełóż masę truskawkową do innego naczynia i odstaw do lodówki na około 10 minut.
7. W tym czasie przygotuj warstwę serową. Umyj i osusz naczynie miksujące.
8. W naczyniu miksującym umieść kubek, odważ do niego wodę, dodaj żelatynę. Dokładnie wymieszaj, odstaw na około 5 minut, aby żelatyna napęczniała.
9. Załóż motylek na naczynie miksujące. Wlej śmietanę, ubijaj bez ustawiania czasu, obr.3, do uzyskania konsystencji bitej śmietany. Zdemontuj motylek.
10. Dodaj twaróg, cukier puder i cukier waniliowy, wymieszaj przez 10s/obr.5.
11. Umieść kubek z napęczniałą żelatyną w większej misce wypełnionej gorącą wodą i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści i nie będzie widocznych kryształków. Dodaj 1 łyżkę masy serowej, dokładnie wymieszaj, aby zahartować żelatynę, następnie dodaj drugą łyżkę i ponownie wymieszaj.
12. Dodaj zahartowaną żelatynę do naczynia miksującego, wymieszaj przez 10s/obr.5. Przełóż do innego naczynia.
13. Na środek przygotowanej tortownicy nakładaj naprzemiennie po 2-3 łyżki masy serowej i truskawkowej. Użyj drewnianego patyczka, aby zrobić w cieście esy-floresy, wkładając go na całą głębokość.
14. Odstaw sernik do lodówki na minimum 4 godziny.
15. W naczyniu miksującym przygotuj galaretkę: wlej wodę, gotuj przez 9min/100°C/obr.1, dodaj galaretkę, wymieszaj przez 2min/obr.2. Przelej do innego naczynia i odstaw na około 30 minut, aż galaretka zacznie lekko gęstnieć, ale nadal będzie płynna.
16. Wyjmij stężały sernik z lodówki, okrój nożem, zdejmij obręcz tortownicy. Nałóż dno większej tortownicy (Ø 24 cm) i szybkim ruchem obróć całość, aby sernik znalazł się spodem do góry na dnie większej tortownicy. Ostrożnie zdejmij i usuń dno mniejszej tortownicy (Ø 22 cm) i papier do pieczenia. Nałóż obręcz większej tortownicy (Ø 24 cm).
17. Na pokrywie naczynia miksującego umieść miskę, odważ do niej truskawki, maliny, borówki i brzoskwinie. Około połowę odważonych owoców ułóż wokół sernika w przestrzeniach pomiędzy ciastem a bokami tortownicy, pozostałe owoce ułóż na wierzchu sernika.
18. Owoce zalej lekko tężejącą galaretką, stopniowo wlewając ją za pomocą łyżki.
19. Odstaw sernik do lodówki na minimum 4 godziny (najlepiej na całą noc), aż całkowicie stężeje.
20. Podawaj sernik na zimno z owocami w galaretce jako deser.