Sernik miętowy na spodzie brownie
Kategoria: Desery i wypieki słodkie
Czas przygotowania: 120 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Spód brownie: 70 | ggorzkiej czekolady, o zawartości min. 60% kakao pokrojonej na kawałki | 60 | g masła pokrojonego na kawałki | 100 | g cukru | 15 | g kakao naturalnego, niesłodzonego | 70 | g mąki pszennej | ½ | łyżeczki proszku do pieczenia | 40 | g mleka | 1 | jajko | Masa serowa: 120 | g cukru | 10 - 15 | g liści mięty, świeżych | 180 | g śmietany, min. 30% tłuszczu | 150 | g landrynek, miętowych | 1000 | g twarogu sernikowego, z wiaderka podzielonego na kawałki | 4 | jajka | 50 | g skrobi ziemniaczanej | 1 - 2 | krople barwnika spożywczego, zielonego w płynie w żelu | (opcjonalnie) | 150 | g sera mascarpone podzielonego na kawałki | Polewa czekoladowa: 100 | ggorzkiej czekolady, o zawartości min. 60% kakao pokrojonej na kawałki | 50 | g śmietany, min. 30% tłuszczu | Wykończenie: 250 | g śmietany, min. 30% tłuszczu dobrej jakości, mocno schłodzonej, prosto z lodówki | 100 | g sera mascarpone schłodzonego, podzielonego na kawałki | 25 | g cukru pudru | liście mięty, świeże do dekoracji | czekoladki miętowe typu After Eight®, do dekoracji
Przygotowanie
1. Nagrzać piekarnik do temperatury 160°C. Wyłożyć dno tortownicy (średnica 24 cm) odpowiednio dociętym krążkiem papieru do pieczenia, odstawić.
2. Umieścić czekoladę w naczyniu miksującym, rozdrobnić przez 5s/obr.8.
3. Zebrać czekoladę z brzegów naczynia na dno.
4. Dodać masło, rozpuścić przez 3min/70°C/obr.2.
5. Dodać cukier, mąkę, kakao, proszek do pieczenia, mleko i jajko, wymieszać przez 15s/obr.3.
6. Przelać ciasto do przygotowanej tortownicy, równomiernie rozprowadzić. Piec przez 20 min (160°C).
7. W tym czasie przygotować masę serową. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
8. Wsypać cukier do czystego, suchego naczynia, dodać miętę, zmielić przez 15s/obr.10.
9. Zebrać składniki z brzegów naczynia na dno.
10. Dodać śmietanę i landrynki, podgrzewać przez 10-12min/90°C/obr.2.
11. Dodać twaróg, mascarpone, jajka, skrobię i barwnik, zmiksować przez 30s/obr.6.
12. Przelać masę serową na upieczony spód, wyrównać powierzchnię.
13. Na najniższy poziom piekarnika wstawić płaskie naczynie żaroodporne z wodą (ok. 1 l).
14. Sernik piec przez 1 godz. 10 min (160°C), na drugim od dołu poziomie piekarnika.
15. Przykryć sernik arkuszem papieru do pieczenia, jeśli wierzch zbytnio się przypiecze.
16. Po upieczeniu uchylić drzwiczki piekarnika i pozostawić sernik do całkowitego ostudzenia (min. 2 godz.).
17. Odstawić schłodzony sernik do lodówki na min. 6 godz. (najlepiej na całą noc).
18. Ostrożnie wyjąć schłodzony sernik z tortownicy i umieścić na paterze.
19. Umieścić czekoladę w naczyniu miksującym, rozdrobnić przez 5s/obr.8.
20. Zebrać czekoladę z brzegów naczynia na dno.
21. Dodać śmietanę, podgrzewać przez 2min/50°C/obr.2.
22. Polać sernik czekoladową polewą, odstawić.
23. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
24. Założyć motylek. Wlać śmietanę do czystego, suchego i schłodzonego naczynia, dodać mascarpone i cukier, ubijać bez ustawiania czasu, do uzyskania gęstej kremowej konsystencji.
25. Zdjąć motylek. Przełożyć krem do worka cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki, udekorować sernik, tworząc rozetki.
26. Na wierzchu każdej rozetki ułożyć przekrojoną na pół czekoladkę miętową i liść mięty.
27. Podawać sernik miętowy na spodzie brownie jako deser.