Sernik kokosowy z sosem karmelowym
Kategoria: Desery i wypieki słodkie
Czas przygotowania: 90 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Sernik kokosowy: masło do natłuszczenia formy | 1 | puszka mleczka kokosowego (400g), mocno schłodzonego (patrz wskazówka) | 1250 | g twarogu, tłustego pokrojonego na kawałki | 2 | jajka | 50 | g likieru kokosowego, np. Malibu® (opcjonalnie) | 220 | g cukru | 40 | g cukru waniliowego, wykonanego w TM | 80 | g cukru wanilinowego | 75 | g skrobi ziemniaczanej | 75 | g skrobi kukurydzianej | Sos karmelowy: 250 | g cukru | 200 - 250 | g śmietany, min. 30% tłuszczu | 30 | g wody | 1 | łyżeczka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego (patrz wskazówka) | 30 | g masła zimnego, w jednym kawałku (patrz wskazówka) | 1000 | g wody do Mycia Wstępnego | 1 | łyżka octu do Mycia Wstępnego | wiórki kokosowe do dekoracji
Przygotowanie
1. Nagrzać piekarnik do temperatury 160°C. Natłuścić masłem brzegi i dno tortownicy (średnicy 24-26 cm), a następnie odstawić.
2. Ostrożnie wyjąć puszkę mleczka kokosowego z lodówki. Otworzyć ją i przełożyć białą, gęstą część mleczka do miski, odstawiając płynną część do wykorzystania przy masie sernikowej.
3. Do naczynia miksującego włożyć twaróg, dodać 200 g oddzielonej, płynnej części mleczka kokosowego, jajka, likier kokosowy, cukier, cukier waniliowy i skrobię, a następnie zmiksować przez 1 minutę przy prędkości 7.
4. Przełożyć masę sernikową do wcześniej przygotowanej formy i wyrównać powierzchnię kopystką.
5. Piec przez 1 godzinę i 10 minut w temperaturze 160°C. Po około 1 godzinie, jeśli zajdzie potrzeba, ostrożnie przykryć wierzch sernika arkuszem folii aluminiowej, aby zbytnio się nie zrumienił.
6. Po zakończeniu pieczenia uchylić drzwiczki piekarnika i pozostawić sernik do ostudzenia przez 20-25 minut. Następnie wyjąć z piekarnika i odstawić na kratkę do całkowitego ostudzenia.
7. Ostudzony sernik umieścić w lodówce na minimum 1 godzinę. W tym czasie umyć naczynie miksujące i kontynuować wykonanie przepisu.
8. Do naczynia miksującego wsypać cukier, dodać 70 g śmietany, 30 g wody, sok z cytryny i masło, a następnie uruchomić funkcję Karmelizowania.
9. Dodać pozostałe 130-180 g śmietany, wymieszać przez 2 minuty przy prędkości 2, a następnie odparowywać przez 3 minuty w temperaturze 120°C przy prędkości 2. Przełożyć do miseczek i odstawić do ostudzenia.
10. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać ocet, a następnie uruchomić funkcję Mycia Wstępnego/Krótkiego. Opróżnić i opłukać naczynie miksujące.
11. Do naczynia miksującego wlać ostudzony sos karmelowy, dodać 100 g oddzielonej, gęstej części mleczka kokosowego i wymieszać przez 20 sekund przy prędkości 3. Przełożyć do innego naczynia i odstawić do lodówki na 15-20 minut.
12. Schłodzony sernik polać kilkoma łyżkami sosu karmelowo-kokosowego, a następnie posypać wiórkami kokosowymi. Sernik kokosowy z sosem karmelowym podawać pokrojony na kawałki jako deser, z dodatkową porcją sosu na talerzu.