Sernik dyniowy na czekoladowym spodzie
Kategoria: Desery i wypieki słodkie
Czas przygotowania: 120 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Ciasto czekoladowe: masło do natłuszczenia tortownicy | 200 | ggorzkiej czekolady, o zawartości min. 70% kakao pokrojonej na kawałki | 3 | jajka | 100 | g cukru | 150 | g mąki pszennej | ¼ | łyżki proszku do pieczenia | Masa serowo - dyniowa: 400 | g dyni Hokkaido, obranej, bezgniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki | 400 | g dyni Hokkaido, obranej, bezgniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki | 50 | g masła pokrojonego na kawałki | 700 | g twarogu sernikowego, z wiaderka | 1 | łyżka ekstraktu z wanilii, naturalnego | 1 | łyżeczka cynamonu, mielonego | 80 | g cukru trzcinowego | 4 | jajka | Bita śmietana z żurawiną: 200 | g śmietany, min. 30% tłuszczu dobrej jakości, mocno schłodzonej, prosto z lodówki | 20 | g cukru pudru | 100 | g żurawiny, suszonej
Przygotowanie
1. Nagrzać piekarnik do temperatury 160°C. Natłuścić masłem tortownicę (Ø 26 cm) i odstawić.
2. Umieścić czekoladę w naczyniu miksującym i rozdrobnić ją przez 5s/obr.7.
3. Dodać masło do rozdrobnionej czekolady, podgrzewać przez 4min/50°C/obr.3. Przenieść do innego naczynia i odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
4. Założyć motylek. Wbić jajka do czystego i suchego naczynia miksującego, dodać cukier i ubijać przez 4min/37°C/obr.4.
5. Dodać mąkę, proszek do pieczenia i połowę wcześniej przygotowanej masy czekoladowej, wymieszać przez 1min/obr.3.
6. Dodać pozostałą masę czekoladową i wymieszać przez 1min/obr.3. Zdjąć motylek.
7. Przełożyć zawartość naczynia miksującego do tortownicy (Ø 26 cm). Piec przez 25min (160°C). Wyjąć ciasto z piekarnika i odstawić. Umyć naczynie miksujące.
8. Umieścić dynię w naczyniu miksującym i rozdrobnić przez 7s/obr.5. Zgarnąć dynię kopystką ze ścianek na dno naczynia.
9. Dodać masło, podgrzewać przez 7min/98°C/obr.2, a następnie zmiksować przez 15s/obr.5-8, stopniowo zwiększając obroty. Zgarnąć składniki kopystką ze ścianek na dno naczynia. Wyjąć naczynie miksujące z obudowy na 10 min.
10. Umieścić ponownie naczynie miksujące w obudowie, dodać twaróg, ekstrakt waniliowy, cynamon i cukier, wymieszać przez 20s/obr.6.
11. Dodać jajka i wymieszać przez 2min/obr.3.5. W tym czasie nagrzać piekarnik do temperatury 180°C.
12. Przelać zawartość naczynia miksującego na wcześniej upieczony spód (ciasto czekoladowe) i piec przez 15min (180°C). Następnie zmniejszyć temperaturę do 120°C i piec przez 90-95min (120°C). Pozostawić upieczone ciasto w uchylonym piekarniku aż całkowicie ostygnie.
13. Odkroić ostudzony sernik nożem od brzegów tortownicy, zdjąć obręcz i wstawić do lodówki na 5-6 godzin lub na całą noc. Przed podaniem przygotować bitą śmietanę. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
14. Założyć motylek. Wlać śmietanę do czystego i suchego naczynia miksującego, dodać cukier puder i ubijać bez ustawiania czasu, do uzyskania konsystencji bitej śmietany.
15. Dodać żurawinę i wymieszać przez 10s/obr.2. Ułożyć równomiernie bitą śmietanę z żurawiną na wierzchu sernika, wyrównując powierzchnię kopystką. Podawać schłodzony sernik dyniowy na czekoladowym spodzie, udekorowany bitą śmietaną.