Sernik czekoladowy z gruszkami w winie

Składniki: Składniki: | Gruszki w winie: 700 | g czerwonego wina półsłodkiego | 130 | g cukru | 60 | g miodu | 2 | laski cynamonu przełamane na pół | 5 | goździków | 3 - 4 | plastry pomarańczy ekologicznej | (opcjonalnie) | 5 - 6 | gruszek w całości, obranych, z pozostawionymi ogonkami | Spód: 250 | g ciastek z kawałkami czekolady połamanych na kawałki | 50 | g orzechów włoskich, łuskanych | 80 | g masła pokrojonego na kawałki | Masa serowa: 150 | g cukru | 250 | ggorzkiej czekolady, o zawartości min. 60% kakao pokrojonej na kawałki | 200 | g śmietany, min. 30% tłuszczu | 400 | g sera mascarpone podzielonego na kawałki | 400 | g twarogu sernikowego, z wiaderka podzielonego na kawałki | 4 | jajka | Polewa czekoladowa z winem: 100 | ggorzkiej czekolady, o zawartości min. 60% kakao pokrojonej na kawałki | 70 | g śmietany, min. 30% tłuszczu | 50 | g czerwonego wina półsłodkiego Przygotowanie: Składniki: Składniki: | Gruszki w winie: 700 | g czerwonego wina półsłodkiego | 130 | g cukru | 60 | g miodu | 2 | laski cynamonu przełamane na pół | 5 | goździków | 3 - 4 | plastry pomarańczy ekologicznej | (opcjonalnie) | 5 - 6 | gruszek w całości, obranych, z pozostawionymi ogonkami | Spód: 250 | g ciastek z kawałkami czekolady połamanych na kawałki | 50 | g orzechów włoskich, łuskanych | 80 | g masła pokrojonego na kawałki | Masa serowa: 150 | g cukru | 250 | ggorzkiej czekolady, o zawartości min. 60% kakao pokrojonej na kawałki | 200 | g śmietany, min. 30% tłuszczu | 400 | g sera mascarpone podzielonego na kawałki | 400 | g twarogu sernikowego, z wiaderka podzielonego na kawałki | 4 | jajka | Polewa czekoladowa z winem: 100 | ggorzkiej czekolady, o zawartości min. 60% kakao pokrojonej na kawałki | 70 | g śmietany, min. 30% tłuszczu | 50 | g czerwonego wina półsłodkiego Przygotowanie: 1. Umieścić wino, cukier, miód, cynamon, goździki i pomarańcze w naczyniu miksującym. 2. Założyć dolną część przystawki Varoma, ułożyć gruszki w niej i gotować na parze 30-35s/obr.1 lub do momentu, aż gruszki będą miękkie. 3. Wyjąć przystawkę Varoma, odstawić. 4. Przefiltrować wino przez koszyczek do plastikowego pojemnika, odstawić do ostudzenia na ok. 20 minut. Wyrzucić zawartość koszyczka. 5. Umieścić ugotowane na parze gruszki w pojemniku z ostudzonym winem, przykryć i odstawić do lodówki na 2-3 godziny. 6. Wyłożyć dno tortownicy (Ø 24 cm) papierem do pieczenia, odstawić. 7. Umieścić ciastka i orzechy włoskie w czystym i suchym naczyniu miksującym, rozdrobnić 5s/obr.8. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. 8. Umieścić masło w naczyniu miksującym, podgrzewać 3min/70°C/obr.1. 9. Dodać rozdrobnione wcześniej ciastka i orzechy, wymieszać 10s/obr.3. Przełożyć do przygotowanej wcześniej tortownicy i rozprowadzić po dnie i bokach (do ok. ¾ wysokości), starannie dociskając do ścianek. Odstawić do lodówki na ok. 15 minut. 10. Rozgrzać piekarnik do temperatury 170°C. 11. Umieścić cukier w czystym i suchym naczyniu miksującym, zmielić 10s/obr.10. 12. Dodać czekoladę, rozdrobnić 5s/obr.7. 13. Dodać śmietanę, podgrzewać 3min/50°C/obr.2. 14. Wyjąć gruszki z wina, osuszyć za pomocą papierowych ręczników, odstawić. 15. Umieścić mascarpone, twaróg i jajka w naczyniu miksującym, zmiksować 10s/obr.7, dokładnie wymieszać kopystką, zmiksować kolejne 20s/obr.8. Przelać na przygotowany wcześniej spód. 16. Umieścić osuszone gruszki w masie serowej, tak aby ⅓ owocu wystawała nad masę serową. 17. Piec 15 minut (170°C) na drugim od dołu poziomie piekarnika, następnie zmniejszyć temperaturę do 120°C i piec 1 godz. 40 min - 1 godz. 45 min (120°C). Uchylić drzwiczki piekarnika i pozostawić sernik do całkowitego ostudzenia (min. 2 godziny). 18. Ostudzony sernik odstawić do lodówki na min. 6 godzin. 19. Umieścić czekoladę w czystym i suchym naczyniu miksującym, rozdrobnić 5s/obr.7. Zgarnąć czekoladę kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego. 20. Dodać śmietanę i wino, podgrzewać 4min/70°C/obr.2. 21. Polać sernik powstałą polewą, omijając gruszki. Odstawić do lodówki na 30 minut. 22. Sernik czekoladowy z gruszkami w winie podawać jako deser.